Η συνταγή είναι από τον Chocolate Academy Chef, Junya Abe. Ένα μοντέρνο γλύκισμα που έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές, κυρίως μετά την επιτυχία της σοκολάτας Dubai. Ο συνδυασμός από φιστικοβούτυρο, λευκή σοκολάτα, τραγανό κανταΐφι και marshmallow με κακάο προσφέρει πλούσια γεύση και χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή.
Προσθέτετε την πάστα φιστικιού σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
3
Ενσωματώνετε το βουτυρωμένο και ελαφρώς τραγανισμένο κανταΐφι μαζί με το feuilletine και ανακατεύετε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
4
Μοιράζετε το μείγμα σε μερίδες περίπου 30 g ή το τοποθετείτε σε φόρμες.
5
Πλάθετε ελαφρά και τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
6
Προαιρετικά, τοποθετείτε ένα κεράσι amarena στο κέντρο πριν την πλήρη μορφοποίηση.
7
Στη συνέχεια, μεταφέρετε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει τελείως.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ MARSHMALLOW ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
8
Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
9
Προσθέτετε τα marshmallows και τα λιώνετε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.
10
Προσθέτετε το κοσκινισμένο κακάο και το άπαχο γάλα σε σκόνη.
11
Ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, ελαστική και ομοιογενή σοκολατένια κρέμα marshmallow.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ COOKIES
12
Χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 30 g και τα πλάθετε στο επιθυμητό σχήμα.
13
Δημιουργείτε άνοιγμα στο κέντρο και γεμίζετε με περίπου 20 g marshmallow σοκολάτας.
14
Κλείνετε προσεκτικά ώστε να εγκλωβιστεί η γέμιση στο εσωτερικό.
15
Τοποθετείτε τα γεμισμένα cookies στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθούν καλά.
ΤΕΛΙΚΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
16
Αφού παγώσουν, τα βγάζετε και τα πασπαλίζετε με κακάο για ομοιόμορφη επικάλυψη.
17
Τα αφήνετε να επανέλθουν ελαφρώς σε θερμοκρασία συντήρησης (12–18°C) πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκτήσουν την ιδανική chewy υφή.
Ingredients
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ DUBAI CHOCOLATE
260gκανταΐφι
60gCallebaut Deco&Textures Pailleté Feuilletine
52gανάλατο βούτυρο
400gπάστα φιστικιού Callebaut
120gλευκή σοκολάτα Callebaut W2
1amarena cherry (προαιρετικά)
ΓΙΑ ΤΑ MARSHMALLOW ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
400gmarshmallows
85gανάλατο βούτυρο
50gκακάο Callebaut Velvet Rouge Ultime
40gάπαχο γάλα σε σκόνη
Directions
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
1
Λιώνετε τη λευκή σοκολάτα στους περίπου 40°C.
2
Προσθέτετε την πάστα φιστικιού σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
3
Ενσωματώνετε το βουτυρωμένο και ελαφρώς τραγανισμένο κανταΐφι μαζί με το feuilletine και ανακατεύετε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
4
Μοιράζετε το μείγμα σε μερίδες περίπου 30 g ή το τοποθετείτε σε φόρμες.
5
Πλάθετε ελαφρά και τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
6
Προαιρετικά, τοποθετείτε ένα κεράσι amarena στο κέντρο πριν την πλήρη μορφοποίηση.
7
Στη συνέχεια, μεταφέρετε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει τελείως.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ MARSHMALLOW ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
8
Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
9
Προσθέτετε τα marshmallows και τα λιώνετε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.
10
Προσθέτετε το κοσκινισμένο κακάο και το άπαχο γάλα σε σκόνη.
11
Ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, ελαστική και ομοιογενή σοκολατένια κρέμα marshmallow.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ COOKIES
12
Χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 30 g και τα πλάθετε στο επιθυμητό σχήμα.
13
Δημιουργείτε άνοιγμα στο κέντρο και γεμίζετε με περίπου 20 g marshmallow σοκολάτας.
14
Κλείνετε προσεκτικά ώστε να εγκλωβιστεί η γέμιση στο εσωτερικό.
15
Τοποθετείτε τα γεμισμένα cookies στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθούν καλά.
ΤΕΛΙΚΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
16
Αφού παγώσουν, τα βγάζετε και τα πασπαλίζετε με κακάο για ομοιόμορφη επικάλυψη.
17
Τα αφήνετε να επανέλθουν ελαφρώς σε θερμοκρασία συντήρησης (12–18°C) πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκτήσουν την ιδανική chewy υφή.
Αποκτήστε δωρεάν την ηλεκτρονική έκδοση του περιοδικού Αρτοποιός ΒΑΖ - Fresh Pastry Ταυτόχρονα θα λαμβάνετε newsletter για να ενημερώνεστε σχετικά με όλες τις εξελίξεις στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική.
AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά
