AuthorΔιαμαντής ΠαπαπαναγήςCategoryΨωμί
Προ-ζύμη (Biga)
900 g Αλεύρι για Focaccia
600 g Νερό (20°C)
45 g Μαγιά νωπή
1545 g Σύνολο
Ωρίμανση 16 ώρες στο ψυγείο
Τελική ζύμη
1545 g Προ-ζύμη (Biga)
2100 g Αλεύρι για Focaccia
1400 g Νερό 4°C (σταδιακά)
60 g Αλάτι
300 g Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
• Ζύμωμα: 5 λεπτά αργό, 12 λεπτά γρήγορο.
Το νερό σταδιακά και το ελαιόλαδο 3 λεπτά πριν το τέλος.
Θερμοκρασία ζύμης : 23-24°C.
2
• Κόψιμο & μορφοποίηση σε μπάλες (ανάλογα το μέγεθος του ταψιού).
3
• Ξεκούραση: 60 λεπτά στο περιβάλλον. Καλύτερα αποτελέσματα
σε πλαστικό τελάρο για αργή ωρίμανση στο ψυγείο (16-22 ώρες).
4
• Άπλωμα ζύμης μέχρι να πιάσει όλη την επιφάνεια της λαμαρίνας.
5
• Στόφα: 30 λεπτά στους 28°C με 80% υγρασία.
6
• Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και κάνουμε λακκούβες με τα δάκτυλα.
7
• Πασπαλίζουμε τα μυρωδικά και απλώνουμε τα toppings.
8
• Ψήνουμε στους 240°C με λίγο ατμό για 20 λεπτά περίπου.
Για διακόσμηση (προαιρετικά)
9
Φρέσκο δενδρολίβανο με χονδρό αλάτι
Τοματίνια με κρεμμύδι
Ελιές μαύρες σε ροδέλες και θυμάρι
Ingredients
Προ-ζύμη (Biga)
900 g Αλεύρι για Focaccia
600 g Νερό (20°C)
45 g Μαγιά νωπή
1545 g Σύνολο
Ωρίμανση 16 ώρες στο ψυγείο
Τελική ζύμη
1545 g Προ-ζύμη (Biga)
2100 g Αλεύρι για Focaccia
1400 g Νερό 4°C (σταδιακά)
60 g Αλάτι
300 g Ελαιόλαδο
