Pandolce Genovese, το ιταλικό χριστόψωμο, από την όμορφη Γένοβα!

Name: Pandolce Genovese, το ιταλικό χριστόψωμο, από την όμορφη Γένοβα!
Ingredients: 1500 g αλεύρι Extra Τσουρεκιού; 15 g αλάτι; 380 g ζάχαρη άχνη; 70 g μέλι; 150 g αυγά; 60 g χρυσή μαγιά; 400 g βούτυρο 82%; 450 g νερό; 750 g σταφίδες ξανθές; 350 g κύβο πορτοκάλι; 170 g κουκουνάρι; 5 g γλυκάνισο σε σκόνη; 50 g γλυκό κρασί Marsala; 3 g βανίλια σκόνη

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΧριστουγεννιάτικες Συνταγές

Η συνταγή είναι από τον Δημήτρη Φραγκογιάννη, Τεχνικό Σύμβουλο της ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1500 g αλεύρι Extra Τσουρεκιού

15 g αλάτι

380 g ζάχαρη άχνη

70 g μέλι

150 g αυγά

60 g χρυσή μαγιά

400 g βούτυρο 82%

450 g νερό

ΑΛΛΑ ΥΛΙΚΑ

750 g σταφίδες ξανθές

350 g κύβο πορτοκάλι

170 g κουκουνάρι

5 g γλυκάνισο σε σκόνη

50 g γλυκό κρασί Marsala

3 g βανίλια σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο ταχυζυμωτήριο, στην αργή ταχύτητα για 2’ και για 8-10’ στη γρήγορη. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 1’ ακόμα.

2

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-45’. Κόβουμε σε τεμάχια των 500-1.000 γρ. και πλάθουμε σε σχήμα καρβελιού. Τοποθετούμε στη στόφα στους 32°C με 75% υγρασία, μέχρι να φουσκώσουν πολύ καλά.

3

Χαράζουμε την επιφάνεια της ζύμης σε σχήμα τρίγωνου. Ψήνουμε στους 160°C, για 35-40’ για ψωμιά 500 γρ. και 55-65’ για ψωμιά 1.000 γρ.

4

Μόλις βγουν από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 6 ώρες.

Ingredients