fbpx

Βυζαντινό ραβανί

Το «Βυζαντινό ραβανί» ετοίμασαν οι πρωτοετείς μαθητές του τμήματος Α3 Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑ.Σ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του εργαστηριακού μαθήματος “Συναφή προϊόντα Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής” με την επίβλεψη και καθοδήγηση της κας Καλτσά Καλομοίρας, Τεχνικού Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής και της κας Χαριτάκη Κορνηλίας, Τεχνολόγου Τροφίμων.

Σιροπιασμένο «Βυζαντινό ραβανί» ή «Πολίτικο Θεσσαλονίκης» με βελούδινη κρέμα και αφράτη σαντιγί που λιώνει στο στόμα. Η ονομασία του γλυκού σαφέστατα παραπέμπει στην αστική κουζίνα της Πόλης, την «πόλη των πόλεων», αυτή που ενώνει γαστρονομικές συνήθειες και συνδυάζει την Ανατολή (ραβανί) με τη Δύση (κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί). Πάνω σε αυτό το λαχταριστό γλυκό, η προκοπή και η δημιουργική φαντασία των νοικοκυρών της κοσμοπολίτικης Κωνσταντινούπολης φέρνει τη δυτική ζαχαροπλαστική να προσθέσει τις γνώσεις τις απογειώνοντας το. Οι Πολίτισσες είναι γνωστές άλλωστε για τις πρωτοποριακές, ιδιοφυείς και εμπνευσμένες μίξεις γεύσεων.
Γλυκό γιορτινό, ελαφρύ, σχετικά εύκολο στην παρασκευή που αν και έχει πολλά αυγά παραμένει χωρίς την οσμή τους λόγω των μπόλικων μυρωδικών της συνταγής (βανίλια, κανέλα, μαστίχα).

Yields1 Serving
ΒΑΣΗ
 500 g σιμιγδάλι χοντρό
 200 g ζάχαρη
 450 g γάλα
 10 g μπέικιν
 6 g σόδα
 4 σποράκια μαστίχα
 1 βανίλια
 Ξύσμα πορτοκάλι
 50 g σπορέλαιο
ΣΙΡΟΠΙ
 500 g νερό
 500 g ζάχαρη
 Φλούδα λεμόνι - πορτοκάλι
ΚΡΕΜΑ
 1500 g γάλα
 220 g ζάχαρη
 130 g άμυλο
 3 αυγά
 Ξύσμα λεμόνι
 1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΑΣΗ - ΣΙΡΟΠΙ
1

Σε μια μπασίνα βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, τη μαστίχα, τη βανίλια, το γάλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε μια ώρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

2

Ψήνουμε 170°C για 30 με 40 λεπτά.

3

Σιροπιάζουμε ζεστό γλυκό με κρύο σιρόπι ή το αντίθετο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΕΜΑ
4

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη. Σε μια μπασίνα βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια το ξύσμα και το άμυλο.

5

Ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ώστε να πάρουν τη θερμοκρασία του γάλακτος τα αυγά.

6

Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλο το μίγμα της μπασίνας στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

7

Απλώνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στο γλυκό. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα.

Ingredients

ΒΑΣΗ
 500 g σιμιγδάλι χοντρό
 200 g ζάχαρη
 450 g γάλα
 10 g μπέικιν
 6 g σόδα
 4 σποράκια μαστίχα
 1 βανίλια
 Ξύσμα πορτοκάλι
 50 g σπορέλαιο
ΣΙΡΟΠΙ
 500 g νερό
 500 g ζάχαρη
 Φλούδα λεμόνι - πορτοκάλι
ΚΡΕΜΑ
 1500 g γάλα
 220 g ζάχαρη
 130 g άμυλο
 3 αυγά
 Ξύσμα λεμόνι
 1 βανίλια

Directions

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΑΣΗ - ΣΙΡΟΠΙ
1

Σε μια μπασίνα βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, τη μαστίχα, τη βανίλια, το γάλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε μια ώρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

2

Ψήνουμε 170°C για 30 με 40 λεπτά.

3

Σιροπιάζουμε ζεστό γλυκό με κρύο σιρόπι ή το αντίθετο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΕΜΑ
4

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη. Σε μια μπασίνα βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια το ξύσμα και το άμυλο.

5

Ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ώστε να πάρουν τη θερμοκρασία του γάλακτος τα αυγά.

6

Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλο το μίγμα της μπασίνας στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

7

Απλώνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στο γλυκό. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα.

Βυζαντινό ραβανί

Τελευταίες συνταγές

By Fresh Bakery Team
By Νικόλας Παρασκευάς
By Fresh Bakery Team
By Fresh Bakery Team

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΑΡΘΡΟ:

Γραφτειτε στο newsletter μας:

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Αποκτήστε δωρεάν την ηλεκτρονική έκδοση του περιοδικού Αρτοποιός ΒΑΖ - Fresh Pastry
Ταυτόχρονα θα λαμβάνετε newsletter για να ενημερώνεστε σχετικά με όλες τις εξελίξεις στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική.