ΝΕΟ ΤΕΥΧΟΣ

Τεύχος 141

Μάρτιος – Απρίλιος

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Αλμυρά κέικ, η νέα τάση των σνακ

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Food waste – Τι είναι και πως μπορεί να αντιμετωπιστεί

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Η δράση της μαγιάς στις γλυκιές ζύμες των αρτοσκευασμάτων

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Γιορτές, να η ευκαιρία!

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Το σιτάρι κορασάν (καμούτ)

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Κανόνες υπολογισμού βάσης γάλακτος

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Ο εμπλουτισμός των αλεύρων

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Συνέντευξη KORA: Όταν η αγάπη και το μεράκι φτιάχνουν αληθινό ψωμί!

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Υποχρεωτικές & προαιρετικές ενδείξεις επί της συσκευασίας τροφίμων

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Στρατηγικές για τη μετά κορονοϊού εποχή

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Προκόπης Τσουκαλάς: Η πορεία, οι δυσκολίες και το μέλλον της αρτοποιίας

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Kamel Saci – Ένας αρτοποιός του κόσμου

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Προϊόντα Sugar Free η νέα καταναλωτική τάση

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Νέα δεκαετία και καταναλωτές της επόμενης γενιάς

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Ο ποιοτικός έλεγχος και οι νομικές απαιτήσεις των υλικών συσκευασίας

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

mokpo: Όταν η φαντασία “παντρεύτηκε” τη δημιουργία!

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Η ζωή είναι γλυκιά, αλλά η ποιοτική ζωή γλυκύτερη

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Κατηγορίες αλλαντικών για χρήση στα προϊόντα ζύμης

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Προϊόντα ζύμης

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Οι πρωτεΐνες των αλεύρων & ο ρόλος τους στην αρτοποίηση

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Ημερίδα Επιχειρείν στην Αρτοποιία – Ζαχαροπλαστική

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Ο Φούρνος της Γειτονιάς: Αξία διαχρονική

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Συσκευασμένο ή χύμα; Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της συσκευασίας τροφίμων

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Πώς να ξεκινήσετε ένα αρτοποιείο

Ευ αρτοποιείν

Τεχνικά Θέματα

Ψωμιά από κατεψυγμένη ζύμη: Ποιοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα;

Προϊόντα

Μάι 6, 2025

GOLDY ΤΣΟΥΡΕΚΙ από τους ΜΥΛΟΥΣ ΘΡΑΚΗΣ

Για αφράτα, μυρωδάτα και πεντανόστιμα τσουρέκια, επιλέξτε το Goldy Τσουρέκι των Μύλων Θράκης!...

Μάι 6, 2025

ΨΥΓΕΙΟ ΣΤΟΦΑ-ΕΠΙΒΡΑΔΥΝΤΗΣ από την VARANAKIS

Το Mekano Pro-e είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την ποιοτική βελτίωση της ζύμης, ενώ ταυτόχρονα...

Μάι 6, 2025

CRUMBOLÉ PINO PINGUINO GLUTEN FREE από την PREGEL

Pino Pinguino® CrumbOlé — η τραγανή απόλαυση που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι! Η αγαπημένη γεύση...

Απρ 25, 2025

Νέα πραλίνα φιστικιού από την ΑΚΤΙΝΑ

Ανακαλύψτε τη βελούδινη κρέμα φιστικιού, φτιαγμένη με εκλεκτά φιστίκια, πλούσια, αυθεντική γεύση...

Απρ 25, 2025

Παρουσίαση παγωτών GALATEA από την ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Πλήθος ενδιαφερομένων είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα βραβευμένα για την καινοτομία τους στη...

Απρ 24, 2025

TORTILLAS PREMIX από την MILLBAKER

Η Tortilla Aztecas Premix 5% είναι ένα τεχνολογικό προμίγμα για την παρασκευή τορτίγιας και wraps,...

Συνεντεύξεις

Θεόφιλος Παναγιωτίδης: Ο νεαρός αρτοποιός από την Κατερίνη, με το μεγάλο όραμα

Απρ 9, 2025

Νάντια Μακρυγιάννη: Head Pastry Chef του Athens Capital Hotel – MGallery Collection

Μαρ 4, 2025

Θεόφιλος Παναγιωτίδης: Ο νεαρός αρτοποιός από την Κατερίνη, με το μεγάλο όραμα

Απρ 9, 2025

Νάντια Μακρυγιάννη: Head Pastry Chef του Athens Capital Hotel – MGallery Collection

Μαρ 4, 2025

Έξαρχος: Ο φούρνος της γειτονιάς που πουλάει κυρίως (προζυμένιο) ψωμί…

Φεβ 18, 2025

Νίκος Τσόλης: Η Ανατομία ενός… Επιδορπίου!

Δεκ 19, 2024

ΑΓΓΕΛΙΕΣ:

Ενοικίαση Αρτοποιείου στο Πέραμα

Απρ 28, 2025

Αρτοποιείο στο Πέραμα που λειτουργεί αδιάλειπτα από το 1981 ενοικιάζεται και βρίσκεται σε περιοχή πλησίον Σχολείου, Εκκλησίας και σε δρόμο Λαϊκής Αγοράς, διατίθεται εξοπλισμένο με μηχανήματα επεξεργασίας και ψησίματος και το οποίο περιλαμβάνει δυο επίπεδα: Ισόγειο 114...

Ζητούνται Χειριστές Μηχανής σε Αρτοποιείο για Κουβέρ

Απρ 23, 2025

Ζητάμε χειριστές μηχανής ,ζυμωτές και ψήστες ωράριο εργασίας είναι 6 το πρωί με 2 το μεσημέρι. Περιοχή: Λυκόβρυση Τηλ. Επικοινωνίας: 6982537979ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ EMAIL:...

Ενοικίαση Καταστήματος στην Αργυρούπολη

Απρ 23, 2025

Στην καρδιά της Αργυρούπολης, ενοικιάζεται ισόγειο κατάστημα 119 τ.μ. με χρήση πρασιάς 120 τ.μ. Το ακίνητο βρίσκεται σε κεντρική λεωφόρο, μόλις 750 μ. από τον σταθμό του μετρό, προσφέροντας εξαιρετική προβολή και εύκολη πρόσβαση. Πρόκειται για ένα γωνιακό, φωτεινό και...

Έμπειρος ζυμωτής σφολιάτας ζητά δουλειά στην Αττική

Μαρ 24, 2025

Έμπειρος ζυμωτής σφολιάτας ετών 44 με εμπειρία δύο έτη αναζητά εργασία στην Αττική. Τηλέφωνο επικοινωνίας: 6984543238

Συνταγές για επαγγελματίες

Νέα του κλάδου

ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ PERO ΣΤΗΝ ΑΛΒΑΝΙΑ από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

κατά Fresh Bakery Team

Η Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ, γνωστή για τα διεθνή έργα υψηλών προδιαγραφών που αναλαμβάνει, ολοκλήρωσε...

Συνταγές για Παγωτό

Τεχνικά Θέματα

Back to Basics: Pâte à Choux

κατά Θάνος Αγγελίδης

Η γνωστή Pâte à Choux, η κλασική γαλλική ζύμη για σου και εκλέρ, αποτελεί τη βάση για μια σειρά...

Η Γλώσσα του Ψωμιού

κατά Νικόλας Παρασκευάς
Back to Basics: Crème Pâtissière

κατά Θάνος Αγγελίδης
Back to Basics: Φυσικό Προζύμι

κατά Fresh Bakery Team

Διαβάστε στο νέο τεύχος:

141. Μάρτιος – Απρίλιος

Το τεύχος Μαρτίου-Απριλίου 2025 εξετάζει το θέμα της αργής ωρίμανσης από διάφορες οπτικές γωνίες αλλά και ως τεχνική συνολικά.

Φυσικά, δεν πρόκειται για κάτι καινούριο. Εδώ και χιλιάδες χρόνια, η αργή ωρίμανση αποτελεί θεμελιώδη αρχή της αρτοποιίας, από την οποία, με το πέρασμα του χρόνου, υπήρξαν παρεκκλίσεις -άλλοτε προς τη βελτίωσή της, άλλοτε προς διευκόλυνση των τεχνιτών του κλάδου.

Κατεβάστε το τεύχος

Δείτε όλα τα τεύχη

ΝΕΟ ΤΕΥΧΟΣ

Τεύχος 141

Προϊόντα

Συνεντεύξεις

ΑΓΓΕΛΙΕΣ:

Συνταγές για επαγγελματίες

Νέα του κλάδου

Συνταγές για Παγωτό

Τεχνικά Θέματα

Διαβάστε στο νέο τεύχος:

141. Μάρτιος – Απρίλιος

Εγγραφείτε στο Newsletter μας