Πολίτικο πασχαλινό τσουρέκι

Name: Πολίτικο πασχαλινό τσουρέκι
Ingredients: 500 g Εxtra Τσουρεκιού; 500 g νερό; 100 g μαγιά χρυσή; 1600 g Εxtra Τσουρεκιού; προζύμι; 30 g μαχλέπι; 10 g μαστίχα; 10 g αλάτι; 400 g αυγά; 350 g βούτυρο 99,8%; 350 g γάλα; 800 g ζάχαρη; ξύσμα από 2 πορτοκάλια

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΑρτοποιήματα, Πασχαλινές Συνταγές

Πασχαλινές συνταγές από τη Μύλοι Λούλη!

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

500 g Εxtra Τσουρεκιού

500 g νερό

100 g μαγιά χρυσή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

1600 g Εxtra Τσουρεκιού

προζύμι

30 g μαχλέπι

10 g μαστίχα

10 g αλάτι

400 g αυγά

350 g βούτυρο 99,8%

350 g γάλα

800 g ζάχαρη

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

1

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι μαζί και τοποθετούμε στη στόφα στους 32°C για 30’.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

2

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη.

3

Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο. Ζυμώνουμε 3’ στο αργό και 8-10’ στο γρήγορο. Θα πρέπει η ζύμη μας να είναι λεία και ελαστική.

4

Ξεκουράζουμε τη ζύμη μας στους 32°C με 65% υγρασία για 60’.
Κόβουμε τεμάχια των 250 γρ.

5

Πλάθουμε σε σχήμα τσουρεκιού με 2 φυτίλια. Στοφάρουμε τα τσουρέκια στους 32°C με 65% υγρασία για 60-80’.

6

Αλείφουμε με αυγό και ρίχνουμε φιλέ αμύγδαλο. Ψήνουμε στους 155°C για 40-45’.

Ingredients