Σμιγάδι, παραδοσιακό ψωμί της Μάνης

Name: Σμιγάδι, παραδοσιακό ψωμί της Μάνης
Ingredients: 50% κριθάρι; 50% σκληρό σιτάρι ολικής άλεσης; 1,5% επί του αλευρίου αλάτι; 25% ξινό προζύμι; 0,5-1% μαγιά; Περίπου 720 γραμμάρια νερό

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΨωμί

από τον κ. ΝΙΚΟ ΜΑΖΗ, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Λακωνίας

Το παραδοσιακό ψωμί «σμιγάδι» παράγεται στη Μάνη εδώ και πολλούς αιώνες και αποτελείται από μισή ποσότητα σιτάρι και μισή ποσότητα κριθάρι, γιατί ο τόπος παρήγαγε κριθάρι και όχι σιτάρι.

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ (ΕΝΟΣ ΚΙΛΟΥ)

50% κριθάρι

50% σκληρό σιτάρι ολικής άλεσης

1,5% επί του αλευρίου αλάτι

25% ξινό προζύμι

0,5-1% μαγιά

Περίπου 720 γραμμάρια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Ζυμώνουμε το μείγμα στο ζυμωτήριο για 11-12 λεπτά στην αργή ταχύτητα.

2

Ξεκούραση για 20-30 λεπτά περίπου, Το κόβουμε, το πλάθουμε,
το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τοποθετούμε κατά προτίμηση
σε πινακωτή και όχι σε τελάρο.

3

Μετά το γίνωμα το φουρνίζουμε για 50-60 λεπτά στους 220-230 βαθμούς Κελσίου, κάνοντας 3-4 τρύπες με το δάχτυλό μας.

Ingredients