Το αυθεντικό ιταλικό πανετόνε

Name: Το αυθεντικό ιταλικό πανετόνε
Ingredients: 1000 g Bimix Πανετόνε; 300 g Αλεύρι super; 450 g Νερό; 400 g Βούτυρο; 270 g Ζάχαρη; 250 g Κρόκοι αυγού; 70 g Ιμβερτοζάχαρο; 80 g Νωπή μαγιά (ή 50 γρ. Χρυσή μαγιά για γλυκά ζυμάρια); Σύνολο: 2820 γρ.; 1000 g BIMIX ΠΑΝΕΤΟΝΕ; 450 g Νερό; 200 g Βούτυρο; 100 g Κρόκοι αυγού; 35 g Νωπή μαγιά (ή 20 γρ. Χρυσή μαγιά για γλυκά ζυμάρια); Σύνολο: 1785 γρ.; 1785 g Προζύμι; 300 g Αλεύρι super; 200 g Βούτυρο; 300 g Ζάχαρη; 150 g Κρόκοι αυγού; 30 g Ιμβερτοζάχαρο; 700 g Κύβοι φρούτου & σταφίδες; Σύνολο: 3465 γρ.

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΧριστουγεννιάτικες Συνταγές

Η συνταγή είναι από την Olympic Foods

Με την χαρακτηριστική κυψέλωση, την βελούδινη υφή τής ζύμης που λιώνει στο στόμα, τα πλούσια αρώματα και την διατηρησιμότητα του παραδοσιακού πανετόνε. Με φυσικό προζύμι σε σκόνη, προσεκτικά επιλεγμένα άλευρα κορυφαίας ποιότητας και με την σφραγίδα της AB MAURI, που γνωρίζει το αυθεντικό πανετόνε καλύτερα απ΄ όλους.

Yields1 Serving

ΠΑΝΕΤΟΝΕ με BIMIX PANETTONE Διαδικασία 5 ωρών (διατηρησιμότητα σε συσκευασία 10 ημέρες)

1000 g Bimix Πανετόνε

300 g Αλεύρι super

450 g Νερό

400 g Βούτυρο

270 g Ζάχαρη

250 g Κρόκοι αυγού

70 g Ιμβερτοζάχαρο

80 g Νωπή μαγιά (ή 50 γρ. Χρυσή μαγιά για γλυκά ζυμάρια)

Σύνολο: 2820 γρ.

ΠΑΝΕΤΟΝΕ με BIMIX PANETTONE Διαδικασία 8 ωρών (διατηρησιμότητα σε συσκευασία 30 ημέρες)

Υλικά προζυμιού

1000 g BIMIX ΠΑΝΕΤΟΝΕ

450 g Νερό

200 g Βούτυρο

100 g Κρόκοι αυγού

35 g Νωπή μαγιά (ή 20 γρ. Χρυσή μαγιά για γλυκά ζυμάρια)

Σύνολο: 1785 γρ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΖΥΜΑΡΙ

1785 g Προζύμι

300 g Αλεύρι super

200 g Βούτυρο

300 g Ζάχαρη

150 g Κρόκοι αυγού

30 g Ιμβερτοζάχαρο

700 g Κύβοι φρούτου & σταφίδες

Σύνολο: 3465 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΑΝΕΤΟΝΕ με BIMIX PANETTONE Διαδικασία 5 ωρών (διατηρησιμότητα σε συσκευασία 10 ημέρες)

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο και τους κρόκους, για 1’ στην πρώτη ταχύτητα και 8-10’ στη δεύτερη μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμη. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το βούτυρο σε κομμάτια και συνεχίζουμε για 5’ περίπου.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τους κρόκους και ζυμώνουμε μέχρι η μάζα να είναι ομοιογενής. Τελειώνουμε προσθέτοντας: 700 γρ. σταφίδες και ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών Θερμοκρασία ζύμης: 25-28°C.

Τοποθετούμε τη ζύμη στις κατάλληλες φόρμες και στοφάρουμε για 3-4 ώρες στους 30°C με 70-80% υγρασία. Στην συνέχεια αλείφουμε με αυγό και διακοσμούμε με υλικά της αρεσκείας μας (π.χ. ζάχαρη σε κόκκους).

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 50-55’ (τεμάχια των 750γρ). Τα τελευταία 10’ ανοίγουμε το τάμπερ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΠΑΝΕΤΟΝΕ με BIMIX PANETTONE Διαδικασία 8 ωρών (διατηρησιμότητα σε συσκευασία 30 ημέρες)

Ζυμώνουμε το προζύμι με το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζυμώνουμε στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.

Συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας τους κρόκους μέχρι να γίνει το ζυμάρι λείο και ομοιογενές ξανά. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το βούτυρο και τέλος τους κύβους φρούτων και τις σταφίδες.

Θερμοκρασία ζύμης 25-28°C. Βάζουμε το ζυμάρι στη στόφα για 30-40’ στους 27-30°C. Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος και σχηματίζουμε μπάλες.

Τοποθετούμε στις φόρμες και στοφάρουμε για 3 ώρες στους 27-30°C με 70-80% υγρασία. Στην συνέχεια αλείφουμε με αυγό και διακοσμούμε με υλικά της αρεσκείας μας (π.χ. ζάχαρη σε κόκκους).

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 50-55 λεπτά (τεμάχια των 750 γρ.). Τα τελευταία 10 λεπτά ανοίγουμε το τάμπερ.