Ψωμί φόρμας με seeds

Name: Ψωμί φόρμας με seeds
Ingredients: 650 g νερό; 150 g ηλιόσπορο; 60 g κολοκυθόσπορο; 40 g chia seeds; 100 g ενεργό προζύμι; 100 g αλεύρι σίκαλης; 100 g αλεύρι ολικής άλεσης; 16 g βύνη σε σκόνη (προτρεπτικά) θα δώσει ένα σκούρο χρώμα στο ψωμί και θα ενισχύσει τη γεύση; 250 g αλεύρι Σίκαλης; 80 g αλεύρι σταρένιο; 18 g αλάτι

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΨωμί

Η συνταγή είναι από τον Περικλή Βούρθη

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

650 g νερό

150 g ηλιόσπορο

60 g κολοκυθόσπορο

40 g chia seeds

100 g ενεργό προζύμι

100 g αλεύρι σίκαλης

100 g αλεύρι ολικής άλεσης

16 g βύνη σε σκόνη (προτρεπτικά) θα δώσει ένα σκούρο χρώμα στο ψωμί και θα ενισχύσει τη γεύση

Το επόμενο πρωί προσθέστε

250 g αλεύρι Σίκαλης

80 g αλεύρι σταρένιο

18 g αλάτι

1

Ανακατέψτε τα παραπάνω υλικά (εγώ συνηθίζω να το κάνω από το βράδυ και τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένα με μια πετσέτα για τουλάχιστον 8 ώρες). Η ζύμη είναι αρκετά υγρή αλλά μην το φοβάστε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Levain

2

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αντικολλητική φόρμα και αφήστε να ωριμάσει αυξάνοντας τον όγκο της περίπου στο 30%.

3

Αν δεν έχετε αντικολλητική φόρμα, αλείψτε την με λάδι πριν τοποθετήσετε τη ζύμη. Ανάλογα τη θερμοκρασία του χώρου αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.

4

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε την φόρμα στο φούρνο και μειώνουμε στους 180°C. Ψήνουμε για περίπου 1,30” ώρα.

5

Η θερμοκρασία στον πύρινα του ψωμιού θα πρέπει να είναι στους 98°C. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες.

6

Τυλίγουνε με μια πετσέτα αν θελουμε το ψωμί να έχει μαλακή υφή.

Ingredients