different-kinds-bread-rolls-table-wooden-from

Ψωμί Κρήτης, Μυγάδι

Name: Ψωμί Κρήτης, Μυγάδι
Ingredients: 600 g αλεύρι κρίθινο ολικής άλεσης πετρόμυλου; 400 g αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης; 500 g αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό σταρένιο; 500 g αλεύρι ολικής άλεσης σκληρό σταρένιο; 300 g αλεύρι από χαρούπι 100%; 1000 g αλεύρι τύπου 70 δυνατό; 45 g αλάτι; 600 g ζυμάρι (προζύμι) χωριάτικο; 30 g μαγιά νωπή; 100 g ελαιόλαδο; 2000 g νερό

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΨωμί

Η συνταγή είναι από τον κ. Βασίλη Δαφέρμο - Αγγελάκη, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών N. Ηρακλείου

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

600 g αλεύρι κρίθινο ολικής άλεσης πετρόμυλου

400 g αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης

500 g αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό σταρένιο

500 g αλεύρι ολικής άλεσης σκληρό σταρένιο

300 g αλεύρι από χαρούπι 100%

1000 g αλεύρι τύπου 70 δυνατό

45 g αλάτι

600 g ζυμάρι (προζύμι) χωριάτικο

30 g μαγιά νωπή

100 g ελαιόλαδο

2000 g νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Βάζουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο με τα 2/3 του νερού. Ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα για 5 λεπτά περίπου και στη γρήγορα ταχύτητα για περίπου 7 λεπτά, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό.

2

Πιθανόν, να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο νερό, εξαρτάται από την υγρασία των αλεύρων. Θέλουμε το αποτέλεσμα να είναι ένα ζυμάρι μέτρια μαλακό.

3

Τεμαχίζουμε σε κομμάτια του κιλού και φορμάρουμε είτε σε στρογγυλές φόρμες είτε σε στρογγυλά ταψιά διαμέτρου 20 εκατοστών ή ανάλογες στενόμακρες φόρμες.

4

Αφήνουμε να φουσκώσει εκτός στόφας, σκεπασμένο για να μη στεγνώσει και φουρνίζουμε αφού έχει διπλασιάσει τον όγκο του.

5

Θέλουμε πολύ δυνατό φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε για άλλα 45 λεπτά.

6

Να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να βάλουμε ατμό στον φούρνο.

Ingredients