Ψωμί με παπαρουνόσπορο

Name: Ψωμί με παπαρουνόσπορο
Ingredients: 250 g αλεύρι κεχρί; 250 g ξανθό σπελτ; 250 g αλεύρι κίτρινο; 250 g αλεύρι λευκό; 50 g λιναρόσπορος; 60 g μέλι; 200 g προζύμι; 22 g αλάτι; 600 g νερό

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΨωμί

Η συνταγή είναι από τον κ. Aλέξανδρο Ρίζο, αρτοποιό

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

250 g αλεύρι κεχρί

250 g ξανθό σπελτ

250 g αλεύρι κίτρινο

250 g αλεύρι λευκό

50 g λιναρόσπορος

60 g μέλι

200 g προζύμι

22 g αλάτι

600 g νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μας στο ζυμωτήριο και ανακατεύουμε 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3 λεπτά στη γρήγορη. Θερμοκρασία ζυμαριού 24-26°C.

2

Κόβουμε καρβέλια 1 κιλού, τα μορφοποιούμε και τα βουτάμε σε παπαρουνόσπορο. Αφήνουμε 12 ώρες σε ψυχρή ελεγχόμενη ωρίμανση, στους 6-8°C. Τουμπάρουμε πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά στους 240°C.

Ingredients