different-kinds-bread-rolls-table-wooden-from

Ψωμί Κρήτης, Μυγάδι

Name: Ψωμί Κρήτης, Μυγάδι
Ingredients: 600 g αλεύρι κρίθινο ολικής άλεσης πετρόμυλου; 400 g αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης; 500 g αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό σταρένιο; 500 g αλεύρι ολικής άλεσης σκληρό σταρένιο; 300 g αλεύρι από χαρούπι 100%; 1000 g αλεύρι τύπου 70 δυνατό; 45 g αλάτι; 600 g ζυμάρι (προζύμι) χωριάτικο; 30 g μαγιά νωπή; 100 g ελαιόλαδο; 2000 g νερό

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΨωμί

Η συνταγή είναι από τον κ. Βασίλη Δαφέρμο - Αγγελάκη, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών N. Ηρακλείου

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

600 g αλεύρι κρίθινο ολικής άλεσης πετρόμυλου

400 g αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης

500 g αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό σταρένιο

500 g αλεύρι ολικής άλεσης σκληρό σταρένιο

300 g αλεύρι από χαρούπι 100%

1000 g αλεύρι τύπου 70 δυνατό

45 g αλάτι

600 g ζυμάρι (προζύμι) χωριάτικο

30 g μαγιά νωπή

100 g ελαιόλαδο

2000 g νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο με τα 2/3 του νερού. Ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα για 5 λεπτά περίπου και στη γρήγορα ταχύτητα για περίπου 7 λεπτά, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό.

Πιθανόν, να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο νερό, εξαρτάται από την υγρασία των αλεύρων. Θέλουμε το αποτέλεσμα να είναι ένα ζυμάρι μέτρια μαλακό.

Τεμαχίζουμε σε κομμάτια του κιλού και φορμάρουμε είτε σε στρογγυλές φόρμες είτε σε στρογγυλά ταψιά διαμέτρου 20 εκατοστών ή ανάλογες στενόμακρες φόρμες.

Αφήνουμε να φουσκώσει εκτός στόφας, σκεπασμένο για να μη στεγνώσει και φουρνίζουμε αφού έχει διπλασιάσει τον όγκο του.

Θέλουμε πολύ δυνατό φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε για άλλα 45 λεπτά.

Να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να βάλουμε ατμό στον φούρνο.