H συνταγή είναι από την κ. Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά - Αρτοποιό

Τα «Νηστίσιμα Cookies με χαλβά του μπακάλη και μαύρη σοκολάτα» είναι η απόλυτη γλυκιά απόλαυση για τις ημέρες της νηστείας — και όχι μόνο! Ο αρωματικός χαλβάς χαρίζει πλούσια υφή και βαθιά γεύση σουσαμιού, ενώ τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας προσθέτουν ένταση και ισορροπία. Μια εύκολη, λαχταριστή συνταγή που θα αγαπήσουν όλοι.

Η συνταγή είναι από τον κ. Ηλία Τριάντη - Chef Boulanger & Consultant

Πρόκειται για ένα ψωμί απαιτητικό και χρονοβόρο, που όμως ανταμείβει με πλούσιο άρωμα, γεμάτη γεύση και μοναδική υφή. Αυτή η συνταγή αποτέλεσε προσωπική έμπνευση του Ηλία Τριάντη, όταν η εταιρεία του ανέλαβε το consulting του ομίλου Oniros Residence στα Χανιά, όπου εργάστηκε με τοπικά προϊόντα, αξιοποιώντας τις πρώτες ύλες με σεβασμό, γνώση και αγάπη.

H συνταγή είναι από τον κ. Πάνο Μιχάλη – Executive Pastry Chef

Η σοκολατόπιτα, αν και σχετικά νεότερη παρουσία στη ζαχαροπλαστική σε σχέση με τα παραδοσιακά σιροπιαστά, κατέκτησε γρήγορα μια ξεχωριστή θέση στα ελληνικά σπίτια. Η είσοδος του κακάο στην καθημερινή μαγειρική τον 20ο αιώνα έδωσε νέα εργαλεία έκφρασης, ακόμη και σε περιόδους περιορισμών, όπως η νηστεία. Εκεί, η ανάγκη για απλότητα και σεβασμό στους κανόνες οδήγησε σε ευρηματικές συνταγές χωρίς ζωικά λιπαρά, όπου το λάδι, οι φυσικοί χυμοί και τα μπαχαρικά ανέλαβαν πρωταγωνιστικό ρόλο.
Η νηστίσιμη σοκολατόπιτα αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της δημιουργικής προσαρμογής. Δεν προσπαθεί να μιμηθεί τις βουτυρένιες εκδοχές, αλλά στέκεται αυτόνομα, με πλούσιο σώμα, έντονο άρωμα κακάο και υφή που παραμένει αφράτη και υγρή. Μια συνταγή που συνδέει τη λαϊκή κουζίνα με τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, αποδεικνύοντας πως η ουσία της απόλαυσης βρίσκεται στην ισορροπία και όχι στην υπερβολή.

H συνταγή είναι από τον Πανάργυρο Τριτσαρώλη – Master Baker & Technical Consultant / Συμβουλευτικές υπηρεσίες στον κλάδο της αρτοποιίας. Διαθέσιμος για projects σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό: Εξειδίκευση – Οργάνωση – Συνταγές – Workflow – Εκπαίδευση προσωπικού – ταχύρρυθμες παρουσιάσεις – Καθοδήγηση & Συμβουλευτική – Σταθερές Συνεργασίες – Δημιουργία νέων καταστημάτων – Αmbassador / Promotion services

H συνταγή είναι από τον Νίκο Χανδόλια, Creative Head Baker στο 72H Artisanal Bakery

Αρωματικό, ινώδες και απόλυτα νηστίσιμο, με τεχνική levain & roux για αφράτη υφή.

Το vegan προζυμένιο τσουρέκι συνδυάζει την παραδοσιακή αρωματική ταυτότητα του τσουρεκιού με σύγχρονες τεχνικές αρτοποιίας και φυτικά λιπαρά. Η χρήση φυσικού προζυμιού (levain) προσδίδει βάθος γεύσης, καλύτερη διατηρησιμότητα και πιο ελαστική ψίχα, ενώ το roux (tangzhong) ενισχύει την υγρασία και την υφή στο τελικό αποτέλεσμα.

Παρακάτω θα βρεις τη συνταγή δομημένη για επαγγελματική ή αρτοποιητική χρήση, με ποσοστά και αναλυτική εκτέλεση.

Η συνταγή είναι από τον ζαχαροπλάστη, κ. Μιχάλη Μεγκ

Μια σύγχρονη, μίνιμαλ τούρτα (18×18 cm) όπου το γαλάζιο γλάσο λευκής σοκολάτας λειτουργεί ως οπτική αναφορά στην Ελλάδα, στο φως και στη θάλασσα. Η λιτότητα στη διακόσμηση, με μοναδικό στοιχείο το φύλλο χρυσού, αφήνει τις πρώτες ύλες —το μέλι Ευρυτανίας και το πορτοκάλι από το Αγγελόκαστρο Αιτωλοακαρνανίας
να αφηγηθούν την ιστορία του τόπου μέσα από μια σύγχρονη ζαχαροπλαστική ματιά.

H συνταγή είναι από τον κ. Δημήτρη Ντούρα, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων

Η συνταγή δημιουργήθηκε στο πλαίσια του μαθήματος εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής από τους μαθητές του Β’1 Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ με τους εκπαιδευτικούς Πάνο Μιχάλη, Executive Pastry Chef, & τη  Δρ. Γαβριήλ Αλκμήνη, Γεωπόνο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Η ΕΠΑΣ ΔΥΠΑ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ, με παρουσία από το 1988, εκπαιδεύει νέους επαγγελματίες στις ειδικότητες Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής και Μαγειρικής Τέχνης, συνδυάζοντας θεωρία, εργαστήριο και πρακτική άσκηση μέσω του δυϊκού συστήματος «Μαθητείας».

Η συνταγή είναι από τον Θάνο Αγγελίδη, Pastry Chef

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΛΥΤΡΑΣ – ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ JESUS CRUST

H συνταγή είναι από την κα Έρη Καρακούση –  Eri Bakes Vegan (https://www.instagram.com/eribakesvegan/)

Μαλακά και λαχταριστά, αυτά τα ντόνατς ψήνονται στον φούρνο και γεμίζουν το σπίτι με αρώματα. Δεν χρειάζονται αυγά ή γαλακτοκομικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίστευτα αφράτο και γευστικό. Το τέλειο γλυκό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι σας, τις κρύες φθινοπωρινές μέρες, αλλά και το τραπέζι των γιορτών.

Η συνταγή είναι από τον κ. Μιχάλη Πάνο, Pastry Chef

Τα μικρά αυτά αρωματικά μπισκότα με το τζίντζερ— γνωστά ως gingerbread cookies — έχουν μια μακρά ιστορία. Το ρίζωμα του τζίντζερ ανάγεται στην Ινδία και τη νοτιοανατολική Ασία, ενώ η χρήση του μαζί με γλυκαντικά και μπαχαρικά εξαπλώθηκε στην Ευρώπη χάρη στο εμπόριο των μπαχαρικών. Κατά τον Μεσαίωνα, στα ευρωπαϊκά πανηγύρια και τις αγορές, η ζαχαρένια, αρωματική αυτή ζύμη αποτυπωνόταν με καλούπια σε φιγούρες, και περιστασιακά στολίζονταν με φύλλα χρυσού — γεγονός που τα κατέστησε σύμβολο κομψότητας και γιορτής. Στη συνέχεια, η βασίλισσα Elizabeth I της Αγγλίας φέρεται να ζήτησε να δημιουργηθούν μπισκότα σε σχήμα προσώπων της αυλής της — και έτσι σύμφωνα με τις πηγές γεννήθηκε η φιγούρα του «gingerbread man».
Η ζεστασιά που προσφέρουν τα μπαχαρικά — όπως η κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο — θα τα συνδέσει άρρηκτα με τη γιορτινή περίοδο. Με φόντο τη ζωντάνια των Χριστουγέννων — τις φωτισμένες βιτρίνες, το άρωμα κανέλας και το γέλιο των παιδιών — γίνονται σύμβολο κοινότητας και παράδοσης. Στο πλαίσιο των βασικών αλλά παντοτινών συνταγών, αυτά τα μπισκότα αναδεικνύουν πως οι πιο απλές εκδοχές μιας συνταγής μπορούν να κουβαλάνε πολιτιστική μνήμη, εποχικότητα, αλλά και χαρά.