Η συνταγή είναι από τον Νίκο Μπάτη, Pastry Chef
H συνταγή είναι από την plant-based baker Δήμητρα Χατζηιωάννου.
Η συνταγή είναι από τον pastry chef Γιώργο Δέδε.
H συνταγή είναι από τον chef & pizzaiolo Μάριο Τσακίρη.
Η συνταγή είναι από την τεχνολόγο τροφίμων και pastry chef Στέλλα Πετουσάκη.
Η συνταγή είναι από τον pastry chef Kώστα Καραμάνο. Το Pastel De Nata είναι η πιο εμβληματική πορτογαλική τάρτα. Δημιουργήθηκε τον 18ο αιώνα στη Λισαβόνα από μοναχούς της περιοχής Belém και χαρακτηρίζεται από την εξαιρετικά τραγανή σφολιάτα και την καραμελωμένη κρέμα αυγού με νότες βανίλιας και κανέλας.
Η συνταγή είναι από τον pastry chef Αλέξανδρο Κούφα.
Η γλυκιά κολοκυθόπιτα (ή λυρόπιτα) παρασκευάστηκε από τους μαθητές του τμήματος Β΄1 Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του εργαστηριακού μαθήματος «Συναφή Προϊόντα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής». Την καθοδήγηση είχαν η εκπαιδευτικός κ. Καλομοίρα Καλτσά, Τεχνικός Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, και η Δρ. Αλκμήνη Γαβριήλ, Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.
Η συνταγή είναι από τον Βαγγέλη Κώτση - Pastry Chef, που το παρασκευάζει κάθε χρόνο στο Coffee Academy.
Η συνταγή είναι από τον κ. Βασίλη Καραμήτσιο - Pastry Chef.
Η συνταγή είναι από τον κ. Μανώλη Στήθο - Pastry Chef.
H συνταγή είναι από την κ. Ελευθερία Πετράκη - Pastry Chef.
H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Τσόλη - Pastry Chef
Ανέβηκαν πρόσφατα:
Τάρτα καλοκαιρινή με lime και mango
Πανακότα βανίλιας (λευκή)
H συνταγή είναι από τον κ. Μιχάλη Πάνο, Εxecutive Pastry Chef
Η πανακότα αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα γλυκά της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης και ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της αξίας της απλότητας στη ζαχαροπλαστική. Η ονομασία της προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις «panna cotta», που σημαίνουν «μαγειρεμένη κρέμα», και συνδέεται με την περιοχή του Πιεμόντε, στη βόρεια Ιταλία. Η δημιουργία της τοποθετείται στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν οι κάτοικοι της περιοχής αξιοποίησαν βασικά υλικά, όπως κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και ζελατίνη, για να δημιουργήσουν ένα ελαφρύ και κομψό επιδόρπιο. Με την πάροδο των χρόνων, η πανακότα ξεπέρασε τα ιταλικά σύνορα και απέκτησε παγκόσμια αναγνώριση. Οι σύγχρονες εκδοχές της περιλαμβάνουν φρούτα, σοκολάτα, καφέ ή αρωματικά βότανα, χωρίς να χάνουν τη χαρακτηριστική απαλή υφή και τη διακριτική γεύση που την καθιέρωσαν
Χάρη στη δροσερή και ανάλαφρη υφή της, αποτελεί ιδανικό επιδόρπιο για τους καλοκαιρινούς μήνες. Η εποχικότητα παίζει σημαντικό ρόλο στη σύγχρονη παρουσίασή της, καθώς τα φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα προσφέρουν φυσική γλυκύτητα, έντονα αρώματα και χρώμα. Φράουλες, κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα, σύκα και μούρα μπορούν να συνδυαστούν δημιουργικά με την απαλή κρέμα, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα των εποχιακών υλικών. Η χρήση τοπικών φρούτων ενισχύει τη σύνδεση του γλυκού με τον τόπο και την εποχή, μετατρέποντας μια κλασική ιταλική συνταγή σε ένα σύγχρονο, ελαφρύ και αρμονικό καλοκαιρινό επιδόρπιο.
Γαλλική Μπαγκέτα 24ωρης Αργής Ωρίμανσης με Προζύμι
Η συνταγή είναι από τον baker Βαγγέλη Μήλα.
Προζυμένιο καρβέλι
H συνταγή είναι από τον baker κ. Nάσο Βέλλη.
Cinammon rolls
Η συνταγή είναι από τον bakery chef και technical advisor Βασίλη Παντελέ.
Κουλουράκια Πορτοκαλιού
Η συνταγή είναι από την αρτοποιό, κ. Μαρία Πεσλή. Τα κουλουράκια πορτοκαλιού της μαμάς Ελένης είναι από εκείνες τις γεύσεις που σημαίνουν σπίτι. Είναι τα κλασικά, αγαπημένα «μαμαδίστικα» κουλουράκια που μεγαλώσαμε με τη μυρωδιά τους να γεμίζει την κουζίνα και που μέχρι σήμερα παραμένουν από τα πιο αγαπημένα κεράσματα του φούρνου! Με άρωμα φρέσκου πορτοκαλιού, απλά υλικά και τη φροντίδα μιας παραδοσιακής συνταγής που περνά από γενιά σε γενιά, θυμίζουν πως οι πιο όμορφες γεύσεις είναι εκείνες που κρύβουν μέσα τους αναμνήσεις, αγάπη και παράδοση.
Planted-based buns με κάρδαμο
H συνταγή είναι από την plant-based baker Δήμητρα Χατζηιωάννου.
Canelé
Η συνταγή είναι από τον pastry chef Γιώργο Δέδε.
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
150. Σεπτέμβριος – Οκτώβριος
Aπό τη δεκαετία του ’90 μέχρι σήμερα, ο κλάδος άλλαξε. Άλλαξαν οι τεχνικές, οι γεύσεις, τα εργαλεία, οι ανάγκες. Κάτι όμως έμεινε σταθερό: οι άνθρωποί του. Στο 150ό τεύχος μας, τους συναντάμε ξανά μέσα από ιστορίες, πρόσωπα και στιγμές που άφησαν το δικό τους αποτύπωμα στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Και καθώς η νέα σεζόν ξεκινά και οι γιορτές πλησιάζουν, κοιτάμε μπροστά: πανετόνε, σοκολάτα, νέες ιδέες, προϊόντα και έμπνευση για όσα έρχονται. Γιατί κάθε εποχή αφήνει το αποτύπωμά της. Και κάθε νέα γενιά έχει κάτι καινούργιο να προσθέσει.
150 τεύχη μετά, συνεχίζουμε να καταγράφουμε την ιστορία του κλάδου, μαζί σας!
Αγοράστε τα βιβλία μας
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.