Η συνταγή είναι από τον Ηλία Τριάντη, Chef Boulanger & Consultant
H συνταγή είναι από τον κ. Κωνσταντίνο Γκαρνάκη, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Καρδίτσας
H συνταγή είναι από τον κ. Παναγιώτη Τσιάβο, GELATO CHEF & CONSULTANT
Μια δημιουργική εκδοχή της κλασικής βανίλιας. Η φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης Fernoir αναδεικνύεται με ένα έντονο ripple από φράουλα και βαλσαμικό, προσφέροντας ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη δροσερή οξύτητα.
Το γλυκό δημιουργήθηκε από τους μαθητές του τμήματος Β’2 της ειδικότητας Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ Γαλατσίου, υπό την καθοδήγηση των εκπαιδευτικών τους, του κ. Πάνου Μιχάλη, Executive Pastry Chef, και του κ. Τσεμπέρη Αντώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων.
H συνταγή είναι από τον Φαίδωνα Γολιά, Head Baker & Pastry Chef
H συνταγή είναι από τον κ. Ιωάννη Παντερλή, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Άνδρου
Η συνταγή είναι από τον Νίκο Ρούσσο – Ζαχαροπλαστείο "Το Σπιτικό της Αγνής»
Η φραγκοτυρόπιτα είναι ένα γλυκό με βαθιές ρίζες στην καθολική παράδοση της Σύρου. Ανήκει στα αγαπημένα τοπικά εδέσματα και αντιπροσωπεύει ιδανικά τη νησιώτικη αντίληψη για τα επιδόρπια: δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, σέβεται την εποχικότητα και λειτουργεί ως πρόταση φιλοξενίας ή ως καθημερινό γλύκισμα σε μικρές ποσότητες. Το αποτέλεσμα είναι ανάλαφρο και ντελικάτο!
Η συνταγή είναι από τον κ. Αλέκο Αρβανιτά
Πρώην Πρόεδρο Σύλλογου Αρτοποιών Φωκίδας
H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Λαμπρούκο
Pastry Chef, Διευθυντής του Τεχνικού τμήματος της εταιρείας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ
H συνταγή είναι από τον Μιχάλη Σαράβα, Executive Pastry Chef της σχολής «Μαθήματα Μαγειρικής»
Η συνταγή είναι από τον Κάρολο Μιχαηλίδη, Architect-Chef
H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Λαμπρούκο
Pastry Chef, Διευθυντής του Τεχνικού τμήματος της εταιρείας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ
Η συνταγή είναι από τον Chocolate Academy Chef, Junya Abe. Ένα μοντέρνο γλύκισμα που έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές, κυρίως μετά την επιτυχία της σοκολάτας Dubai. Ο συνδυασμός από φιστικοβούτυρο, λευκή σοκολάτα, τραγανό κανταΐφι και marshmallow με κακάο προσφέρει πλούσια γεύση και χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή.
Η συνταγή είναι από τον baker Βαγγέλη Μήλα.
Η συνταγή είναι από τον κ. Μανώλη Στήθο – Pastry Chef.
H συνταγή είναι από την κ. Ελευθερία Πετράκη – Pastry Chef.
H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Τσόλη – Pastry Chef
H συνταγή είναι από την κ. Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά – Αρτοποιό
Τα «Νηστίσιμα Cookies με χαλβά του μπακάλη και μαύρη σοκολάτα» είναι η απόλυτη γλυκιά απόλαυση για τις ημέρες της νηστείας — και όχι μόνο! Ο αρωματικός χαλβάς χαρίζει πλούσια υφή και βαθιά γεύση σουσαμιού, ενώ τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας προσθέτουν ένταση και ισορροπία. Μια εύκολη, λαχταριστή συνταγή που θα αγαπήσουν όλοι.
Η συνταγή είναι από τον κ. Ηλία Τριάντη – Chef Boulanger & Consultant
Πρόκειται για ένα ψωμί απαιτητικό και χρονοβόρο, που όμως ανταμείβει με πλούσιο άρωμα, γεμάτη γεύση και μοναδική υφή. Αυτή η συνταγή αποτέλεσε προσωπική έμπνευση του Ηλία Τριάντη, όταν η εταιρεία του ανέλαβε το consulting του ομίλου Oniros Residence στα Χανιά, όπου εργάστηκε με τοπικά προϊόντα, αξιοποιώντας τις πρώτες ύλες με σεβασμό, γνώση και αγάπη.
H συνταγή είναι από τον κ. Πάνο Μιχάλη – Executive Pastry Chef
Η σοκολατόπιτα, αν και σχετικά νεότερη παρουσία στη ζαχαροπλαστική σε σχέση με τα παραδοσιακά σιροπιαστά, κατέκτησε γρήγορα μια ξεχωριστή θέση στα ελληνικά σπίτια. Η είσοδος του κακάο στην καθημερινή μαγειρική τον 20ο αιώνα έδωσε νέα εργαλεία έκφρασης, ακόμη και σε περιόδους περιορισμών, όπως η νηστεία. Εκεί, η ανάγκη για απλότητα και σεβασμό στους κανόνες οδήγησε σε ευρηματικές συνταγές χωρίς ζωικά λιπαρά, όπου το λάδι, οι φυσικοί χυμοί και τα μπαχαρικά ανέλαβαν πρωταγωνιστικό ρόλο.
Η νηστίσιμη σοκολατόπιτα αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της δημιουργικής προσαρμογής. Δεν προσπαθεί να μιμηθεί τις βουτυρένιες εκδοχές, αλλά στέκεται αυτόνομα, με πλούσιο σώμα, έντονο άρωμα κακάο και υφή που παραμένει αφράτη και υγρή. Μια συνταγή που συνδέει τη λαϊκή κουζίνα με τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, αποδεικνύοντας πως η ουσία της απόλαυσης βρίσκεται στην ισορροπία και όχι στην υπερβολή.
Τι κρατά ζωντανή την παράδοση ενός αρτοποιείου; Και τι δίνει σε ένα γλυκό τη δύναμη να ξεπεράσει τα όρια μιας εποχής; Πίσω από κάθε τέχνη που αντέχει στον χρόνο υπάρχει γνώση, εκπαίδευση και συνεχής αναζήτηση. Στο νέο μας τεύχος αναδεικνύουμε ανθρώπους κι επιλογές που διαμορφώνουν το αύριο του κλάδου! Γιατί κάθε μεγάλη δημιουργία ξεκινά από μια σωστή βάση. Και κάθε επιτυχημένη πορεία χτίζεται με πάθος κι διάθεση για εξέλιξη.
Καλή ανάγνωση και καλό καλοκαίρι!
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.