Η συνταγή είναι από τον κ. Μιχάλη Πάνο, Pastry Chef
Τα μικρά αυτά αρωματικά μπισκότα με το τζίντζερ— γνωστά ως gingerbread cookies — έχουν μια μακρά ιστορία. Το ρίζωμα του τζίντζερ ανάγεται στην Ινδία και τη νοτιοανατολική Ασία, ενώ η χρήση του μαζί με γλυκαντικά και μπαχαρικά εξαπλώθηκε στην Ευρώπη χάρη στο εμπόριο των μπαχαρικών. Κατά τον Μεσαίωνα, στα ευρωπαϊκά πανηγύρια και τις αγορές, η ζαχαρένια, αρωματική αυτή ζύμη αποτυπωνόταν με καλούπια σε φιγούρες, και περιστασιακά στολίζονταν με φύλλα χρυσού — γεγονός που τα κατέστησε σύμβολο κομψότητας και γιορτής. Στη συνέχεια, η βασίλισσα Elizabeth I της Αγγλίας φέρεται να ζήτησε να δημιουργηθούν μπισκότα σε σχήμα προσώπων της αυλής της — και έτσι σύμφωνα με τις πηγές γεννήθηκε η φιγούρα του «gingerbread man».
Η ζεστασιά που προσφέρουν τα μπαχαρικά — όπως η κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο — θα τα συνδέσει άρρηκτα με τη γιορτινή περίοδο. Με φόντο τη ζωντάνια των Χριστουγέννων — τις φωτισμένες βιτρίνες, το άρωμα κανέλας και το γέλιο των παιδιών — γίνονται σύμβολο κοινότητας και παράδοσης. Στο πλαίσιο των βασικών αλλά παντοτινών συνταγών, αυτά τα μπισκότα αναδεικνύουν πως οι πιο απλές εκδοχές μιας συνταγής μπορούν να κουβαλάνε πολιτιστική μνήμη, εποχικότητα, αλλά και χαρά.
Η συνταγή είναι από τον Θάνο Αγγελίδη, Pastry Chef
Η συνταγή είναι από τον Ηλία Τριάντη, Chef Boulanger & Consultant
H συνταγή είναι από τον κ. Κωνσταντίνο Γκαρνάκη, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Καρδίτσας
H συνταγή είναι από τον κ. Παναγιώτη Τσιάβο, GELATO CHEF & CONSULTANT
Μια δημιουργική εκδοχή της κλασικής βανίλιας. Η φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης Fernoir αναδεικνύεται με ένα έντονο ripple από φράουλα και βαλσαμικό, προσφέροντας ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη δροσερή οξύτητα.
Το γλυκό δημιουργήθηκε από τους μαθητές του τμήματος Β’2 της ειδικότητας Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ Γαλατσίου, υπό την καθοδήγηση των εκπαιδευτικών τους, του κ. Πάνου Μιχάλη, Executive Pastry Chef, και του κ. Τσεμπέρη Αντώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων.
H συνταγή είναι από τον Φαίδωνα Γολιά, Head Baker & Pastry Chef
H συνταγή είναι από τον κ. Ιωάννη Παντερλή, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Άνδρου
Η συνταγή είναι από τον Νίκο Ρούσσο – Ζαχαροπλαστείο "Το Σπιτικό της Αγνής»
Η φραγκοτυρόπιτα είναι ένα γλυκό με βαθιές ρίζες στην καθολική παράδοση της Σύρου. Ανήκει στα αγαπημένα τοπικά εδέσματα και αντιπροσωπεύει ιδανικά τη νησιώτικη αντίληψη για τα επιδόρπια: δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, σέβεται την εποχικότητα και λειτουργεί ως πρόταση φιλοξενίας ή ως καθημερινό γλύκισμα σε μικρές ποσότητες. Το αποτέλεσμα είναι ανάλαφρο και ντελικάτο!
Η συνταγή είναι από τον κ. Αλέκο Αρβανιτά
Πρώην Πρόεδρο Σύλλογου Αρτοποιών Φωκίδας
H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Λαμπρούκο
Pastry Chef, Διευθυντής του Τεχνικού τμήματος της εταιρείας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ
H συνταγή είναι από τον Μιχάλη Σαράβα, Executive Pastry Chef της σχολής «Μαθήματα Μαγειρικής»
H συνταγή είναι από τα Αρτοζαχαροπλαστεία Γαβριηλίδης
Μοιραζόμαστε μαζί σας τη συνταγή για μια από τις πιο δημοφιλείς δημιουργίες μας, το ρεαλιστικό Lemon Velvet. Πρόκειται για ένα premium γλυκό με έντονες αντιθέσεις υφών, που αποτελείται από βάση τάρτας βανίλιας, βελούδινη κρέμα λεμόνι, ελαφριά μους λεμονιού και ένα δροσερό, ρευστό insert.
Η συνταγή είναι από την ΕΠΑ.Σ Δ.ΥΠ.Α. ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ
Η εκπαιδευτική άσκηση εκτελέστηκε στο εργαστήριο Αρτοποιίας από τους πρωτοετείς μαθητές της ΕΠΑΣ Μαθητείας Γαλατσίου, υπό την επίβλεψη και καθοδήγηση του Νικόλαου Ζαχαράκη (Τεχνικού Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής) και του κ. Αντωνίου Τσεμπέρη (Τεχνολόγου Τροφίμων).
Το Κουλούρι Θεσσαλονίκης κουβαλά μια ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων, ξεκινώντας από την εποχή της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας και φτάνοντας μέχρι τις μέρες μας ως το πιο εμβληματικό ελληνικό σνακ. Παρασκευάζεται από απλά, αγνά υλικά, όμως η επιτυχία του κρύβεται στην τεχνική της αρτοποίησης: στο σωστό πλάσιμο, στο ελαστικό ζυμάρι και στο χαρακτηριστικό πέρασμα από το ζαχαρόνερο που βοηθά το σουσάμι να κολλήσει ιδανικά και να καραμελώσει κατά το ψήσιμο. Τους καλοκαιρινούς μήνες, αποτελεί την ιδανική, ελαφριά επιλογή για την παραλία, το γραφείο ή τη βόλτα.
Στο εργαστήριο Αρτοποιίας της ΕΠΑΣ Γαλατσίου, οι μαθητές διδάσκονται τη «βασική» αλλά απαιτητική αυτή συνταγή, δίνοντας έμφαση στη σωστή ανάπτυξη του πλέγματος της γλουτένης, ώστε το κουλούρι να βγει τραγανό εξωτερικά και αφράτο στο εσωτερικό του.
Η συνταγή είναι από τον Βαγγέλη Κώτση – Pastry Chef, που το παρασκευάζει κάθε χρόνο στο Coffee Academy.
Η συνταγή είναι από τον κ. Βασίλη Καραμήτσιο – Pastry Chef.
Η συνταγή είναι από τον κ. Μανώλη Στήθο – Pastry Chef.
H συνταγή είναι από την κ. Ελευθερία Πετράκη – Pastry Chef.
H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Τσόλη – Pastry Chef
H συνταγή είναι από την κ. Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά – Αρτοποιό
Τα «Νηστίσιμα Cookies με χαλβά του μπακάλη και μαύρη σοκολάτα» είναι η απόλυτη γλυκιά απόλαυση για τις ημέρες της νηστείας — και όχι μόνο! Ο αρωματικός χαλβάς χαρίζει πλούσια υφή και βαθιά γεύση σουσαμιού, ενώ τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας προσθέτουν ένταση και ισορροπία. Μια εύκολη, λαχταριστή συνταγή που θα αγαπήσουν όλοι.
Aπό τη δεκαετία του ’90 μέχρι σήμερα, ο κλάδος άλλαξε. Άλλαξαν οι τεχνικές, οι γεύσεις, τα εργαλεία, οι ανάγκες. Κάτι όμως έμεινε σταθερό: οι άνθρωποί του. Στο 150ό τεύχος μας, τους συναντάμε ξανά μέσα από ιστορίες, πρόσωπα και στιγμές που άφησαν το δικό τους αποτύπωμα στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Και καθώς η νέα σεζόν ξεκινά και οι γιορτές πλησιάζουν, κοιτάμε μπροστά: πανετόνε, σοκολάτα, νέες ιδέες, προϊόντα και έμπνευση για όσα έρχονται. Γιατί κάθε εποχή αφήνει το αποτύπωμά της. Και κάθε νέα γενιά έχει κάτι καινούργιο να προσθέσει.
150 τεύχη μετά, συνεχίζουμε να καταγράφουμε την ιστορία του κλάδου, μαζί σας!
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.