Η συνταγή δημιουργήθηκε στο πλαίσια του μαθήματος εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής από τους μαθητές του Β’1 Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ με τους εκπαιδευτικούς Πάνο Μιχάλη, Executive Pastry Chef, & τη  Δρ. Γαβριήλ Αλκμήνη, Γεωπόνο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Η ΕΠΑΣ ΔΥΠΑ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ, με παρουσία από το 1988, εκπαιδεύει νέους επαγγελματίες στις ειδικότητες Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής και Μαγειρικής Τέχνης, συνδυάζοντας θεωρία, εργαστήριο και πρακτική άσκηση μέσω του δυϊκού συστήματος «Μαθητείας».

Η συνταγή είναι από τον Θάνο Αγγελίδη, Pastry Chef

Η συνταγή είναι από τον Θάνο Αγγελίδη, Pastry Chef

Το γλυκό δημιουργήθηκε από τους μαθητές του τμήματος Β’2 της ειδικότητας Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ Γαλατσίου, υπό την καθοδήγηση των εκπαιδευτικών τους, του κ. Πάνου Μιχάλη, Executive Pastry Chef, και του κ. Τσεμπέρη Αντώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων.

H συνταγή είναι από τον Φαίδωνα Γολιά, Head Baker & Pastry Chef

H συνταγή είναι από τον Μιχάλη Σαράβα, Executive Pastry Chef της σχολής «Μαθήματα Μαγειρικής»

H συνταγή είναι από τη Νάντια Μακρυγιάννη - Pastry Chef

Το επιδόρπιο «Καριόκα» αποτελείται από τις εξής παρασκευές: Κρέμα (από ελληνικό καφέ και Metaxa), σοκολατένια καρύδια (με μους καραμελωμένης σοκολάτας και πραλίνα καρυδιού), crumble κανέλας (με αλμυρή καραμέλα) και τουίλ (με αλεύρι, ζάχαρη και ασπράδι).
Πρόκειται για μια διαφορετική προσέγγιση της καριόκας, αποτυπωμένη σε εστιατορική μορφή. Παρακάτω παρατίθενται οι συνταγές για τα σοκολατένια καρύδια και το crumble κανέλας.

Για την εκτέλεση των σοκολατένιων καρυδιών θα χρειαστούμε φόρμες σιλικόνης σε σχήμα καρυδιού.

H συνταγή είναι από τον κ. Βαγγέλη Κώτση - Executive Pasty Chef, Noah Athens & Wild Poppies Athens

Δια χειρός των μαθητών “Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής” της ΕΠΑ.Σ ΔΥΠΑ Γαλατσίου.

Το Cheesecake ετοίμασαν οι δευτεροετείς μαθητές του τμήματος Β1 της ΕΠΑ.Σ. Γαλατσίου, στο πλαίσιο του εργαστηρίου “Συναφή προϊόντα Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής”, με την επίβλεψη και καθοδήγηση του κ. Ζαχαράκη Νικόλαου, ΤΕ Διατροφής και του κ. Πανταζόπουλου Κωνσταντίνου, Τεχνολόγου Τροφίμων.