H συνταγή είναι από τον chef & pizzaiolo Μάριο Τσακίρη.
Η συνταγή είναι από την τεχνολόγο τροφίμων και pastry chef Στέλλα Πετουσάκη.
Η συνταγή είναι από τον pastry chef Kώστα Καραμάνο. Το Pastel De Nata είναι η πιο εμβληματική πορτογαλική τάρτα. Δημιουργήθηκε τον 18ο αιώνα στη Λισαβόνα από μοναχούς της περιοχής Belém και χαρακτηρίζεται από την εξαιρετικά τραγανή σφολιάτα και την καραμελωμένη κρέμα αυγού με νότες βανίλιας και κανέλας.
Η συνταγή είναι από τον pastry chef Αλέξανδρο Κούφα.
Η γλυκιά κολοκυθόπιτα (ή λυρόπιτα) παρασκευάστηκε από τους μαθητές του τμήματος Β΄1 Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του εργαστηριακού μαθήματος «Συναφή Προϊόντα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής». Την καθοδήγηση είχαν η εκπαιδευτικός κ. Καλομοίρα Καλτσά, Τεχνικός Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, και η Δρ. Αλκμήνη Γαβριήλ, Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.
Η συνταγή είναι από τον Βαγγέλη Κώτση - Pastry Chef, που το παρασκευάζει κάθε χρόνο στο Coffee Academy.
Η συνταγή είναι από τον κ. Βασίλη Καραμήτσιο - Pastry Chef.
Η συνταγή είναι από τον κ. Μανώλη Στήθο - Pastry Chef.
H συνταγή είναι από την κ. Ελευθερία Πετράκη - Pastry Chef.
H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Τσόλη - Pastry Chef
H συνταγή είναι από την κ. Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά - Αρτοποιό
Τα «Νηστίσιμα Cookies με χαλβά του μπακάλη και μαύρη σοκολάτα» είναι η απόλυτη γλυκιά απόλαυση για τις ημέρες της νηστείας — και όχι μόνο! Ο αρωματικός χαλβάς χαρίζει πλούσια υφή και βαθιά γεύση σουσαμιού, ενώ τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας προσθέτουν ένταση και ισορροπία. Μια εύκολη, λαχταριστή συνταγή που θα αγαπήσουν όλοι.
Η συνταγή είναι από τον κ. Ηλία Τριάντη - Chef Boulanger & Consultant
Πρόκειται για ένα ψωμί απαιτητικό και χρονοβόρο, που όμως ανταμείβει με πλούσιο άρωμα, γεμάτη γεύση και μοναδική υφή. Αυτή η συνταγή αποτέλεσε προσωπική έμπνευση του Ηλία Τριάντη, όταν η εταιρεία του ανέλαβε το consulting του ομίλου Oniros Residence στα Χανιά, όπου εργάστηκε με τοπικά προϊόντα, αξιοποιώντας τις πρώτες ύλες με σεβασμό, γνώση και αγάπη.
Η συνταγή είναι από την αρτοποιό Ιωάννα Βιδάλη, μια απολαυστική πρόταση για το καλοκαίρι, που συνδυάζει τραγανή βουτυρένια βάση, βελούδινη κρέμα αμυγδάλου, μαρμελάδα βερίκοκο και καραμελώμένη επικάλυψη Τόσκα με φιλέ αμυγδάλου.
H συνταγή είναι από τα Αρτοζαχαροπλαστεία Γαβριηλίδης
Μοιραζόμαστε μαζί σας τη συνταγή για μια από τις πιο δημοφιλείς δημιουργίες μας, το ρεαλιστικό Lemon Velvet. Πρόκειται για ένα premium γλυκό με έντονες αντιθέσεις υφών, που αποτελείται από βάση τάρτας βανίλιας, βελούδινη κρέμα λεμόνι, ελαφριά μους λεμονιού και ένα δροσερό, ρευστό insert.
Η συνταγή είναι από τον bakery chef και technical advisor Βασίλη Παντελέ.
Η συνταγή είναι από την αρτοποιό, κ. Μαρία Πεσλή. Τα κουλουράκια πορτοκαλιού της μαμάς Ελένης είναι από εκείνες τις γεύσεις που σημαίνουν σπίτι. Είναι τα κλασικά, αγαπημένα «μαμαδίστικα» κουλουράκια που μεγαλώσαμε με τη μυρωδιά τους να γεμίζει την κουζίνα και που μέχρι σήμερα παραμένουν από τα πιο αγαπημένα κεράσματα του φούρνου! Με άρωμα φρέσκου πορτοκαλιού, απλά υλικά και τη φροντίδα μιας παραδοσιακής συνταγής που περνά από γενιά σε γενιά, θυμίζουν πως οι πιο όμορφες γεύσεις είναι εκείνες που κρύβουν μέσα τους αναμνήσεις, αγάπη και παράδοση.
H συνταγή είναι από την plant-based baker Δήμητρα Χατζηιωάννου.
Η συνταγή είναι από τον pastry chef Γιώργο Δέδε.
H συνταγή είναι από τον chef & pizzaiolo Μάριο Τσακίρη.
Η συνταγή είναι από την τεχνολόγο τροφίμων και pastry chef Στέλλα Πετουσάκη.
Τι κρατά ζωντανή την παράδοση ενός αρτοποιείου; Και τι δίνει σε ένα γλυκό τη δύναμη να ξεπεράσει τα όρια μιας εποχής; Πίσω από κάθε τέχνη που αντέχει στον χρόνο υπάρχει γνώση, εκπαίδευση και συνεχής αναζήτηση. Στο νέο μας τεύχος αναδεικνύουμε ανθρώπους κι επιλογές που διαμορφώνουν το αύριο του κλάδου! Γιατί κάθε μεγάλη δημιουργία ξεκινά από μια σωστή βάση. Και κάθε επιτυχημένη πορεία χτίζεται με πάθος κι διάθεση για εξέλιξη.
Καλή ανάγνωση και καλό καλοκαίρι!
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.