Νίκος Χανδόλιας @frommydadsbakery
Head Creative Baker, 72Η Artisanal Bakehouse
Ανέβηκαν πρόσφατα:
Χριστουγεννιάτικο προζυμένιο ψωμί με παντζάρι
Κορμός Χριστουγέννων
Τον κορμό Χριστουγέννων ετοίμασαν οι πρωτοετείς μαθητές του τμήματος Α3 Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑ.Σ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του μαθήματος “Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής” με την επίβλεψη και καθοδήγηση του κ. Κριτσαντώνη Αλέξανδρου, Τεχνικού Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής και του κ. Τσεμπέρη Αντωνίου, Τεχνολόγου Τροφίμων.
Τάρτα αχλαδιού
Η συνταγή είναι από την Ντάρια Περεβέρζεβα, Pastry Chef, Καθηγήτρια Ζαχαροπλαστικής, La Chef Levi
Προζυμένιο ψωμί με παντζάρι
Η συνταγή είναι από τον Νίκο Χανδόλια,
Artisan Baker
@frommydadsbakery
Ο ρόλος της βιταμίνης C: Η έντονη κόκκινη χρωστική ουσία στα παντζάρια ονομάζεται βεταλαΐνη και έχει σχετικά σταθερή συμπεριφορά σε όξινα περιβάλλοντα, αλλά φθείρεται γρήγορα σε αλκαλικές συνθήκες. Η χρωστική ουσία βεταλαΐνη, περιέχεται στο κενοτόπιο των κυττάρων του παντζαριού. Μια ξαφνική αύξηση της θερμοκρασίας μπορεί να βλάψει τις μεμβράνες των κυττάρων και να προκαλέσει τη διαρροή της βεταλαΐνης και έτσι να σκουρύνει/ καφετίσει την ζύμη μας. Για να το περιορίσουμε αυτό, μπορούμε να συμπεριλάβουμε στο ζυμάρι μας αντιοξειδωτικά όπως το ασκορβικό οξύ (γνωστό και ως βιταμίνη C) που θα προστατεύσουν το παντζάρι από την οξείδωση και θα βοηθήσουν στη διατήρηση του ζωντανού χρώματος στο ζυμάρι. Η προσθήκη του ασκορβικού οξέος είναι προαιρετική και δεν επηρεάζει τη γεύση στο ψωμί αλλά είναι το κλειδί για να διατηρήσει το κατακόκκινο χρώμα του παντζαριού.
Εκλέρ σοκολάτας γάλακτος
Η συνταγή είναι από τον Philippe Marand, EEMEA Tech. Manager – Chocolate Academy
Ουζοκούλουρα Αιγαίου
Η συνταγή είναι από τον ΑΝΔΡΕΑ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ, Αντιπρόεδρο Συντεχνίας Αρτοποιών Αιγιαλείας και Καλαβρύτων
Τα ουζοκούλουρα εμφανίστηκαν στην περιοχή του Αιγίου το 1958 και η συνταγή επεκτάθηκε έκτοτε σε αρκετά σημεία της Αχαΐας.
Ψωμί 100% ολικής άλεσης με φυσικό προζύμι
Η συνταγή είναι από την Ελισάβετ Κουλούρη, Αρτοποιός
Ροξάκια
δια χειρός των μαθητών “Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής” της ΕΠΑ.Σ ΟΑΕΔ Γαλατσίου
Τα γευστικά ροξάκια, ανήκουν στα πολίτικα, σιροπιαστά γλυκά, που ξεχωρίζουν και είναι από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα γλυκά. Γλυκά της καθ’ημάς Ανατολής είναι τα πολίτικα γλυκά που οι συνταγές τους διασώθηκαν διά μέσου της προφορικής παράδοσης από μητέρα σε θυγατέρα και που η γεύση τους συνδέεται με βιώματα, συναισθήματα και κάθε συνταγή κουβαλά την δική της ιστορία. Τα περίφημα πολίτικα σιροπιαστά γλυκίσματα αποτελούσαν μια ξεχωριστή κατηγορία σπιτικών κερασμάτων και πρόκειται για μια παράδοση που έχει τις ρίζες της στη βυζαντινή εποχή. Ήταν τα γιορτινά κεράσματα του πολίτικου σπιτιού, τα λεγόμενα “τραταμέντα”. Σ’αυτά συγκαταλέγονται και τα “ροξ” που κατά μία εκδοχή πήραν το όνομά τους από την αγγλική λέξη “rocks”, μάλλον λόγω του σχήματός τους.
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
147. Μάρτιος - Απρίλιος
Στο νέο μας τεύχος, αναδεικνύουμε τη μετάβαση της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε μια πιο εξωστρεφή, σύγχρονη πραγματικότητα. Από τον φούρνο της γειτονιάς έως τη δυναμική παρουσία στο street food, η δημιουργικότητα συναντά την αμεσότητα, με σύγχρονες προτάσεις και την πίτσα σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Παράλληλα, η επιστροφή σε καθαρές πρώτες ύλες και αυθεντικές συνταγές ενισχύει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή, ενώ το παγωτό εξελίσσεται σε μια εμπειρία που φέρνει τον κόσμο πιο κοντά. Καθώς πλησιάζει το Πάσχα, η παράδοση επιστρέφει, με το τσουρέκι να παραμένει διαχρονικό σύμβολο.
Καλή ανάγνωση!
Αγοράστε τα βιβλία μας
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.