Η συνταγή είναι από τον ζαχαροπλάστη, κ. Μιχάλη Μεγκ
Μια σύγχρονη, μίνιμαλ τούρτα (18×18 cm) όπου το γαλάζιο γλάσο λευκής σοκολάτας λειτουργεί ως οπτική αναφορά στην Ελλάδα, στο φως και στη θάλασσα. Η λιτότητα στη διακόσμηση, με μοναδικό στοιχείο το φύλλο χρυσού, αφήνει τις πρώτες ύλες —το μέλι Ευρυτανίας και το πορτοκάλι από το Αγγελόκαστρο Αιτωλοακαρνανίας
να αφηγηθούν την ιστορία του τόπου μέσα από μια σύγχρονη ζαχαροπλαστική ματιά.
H συνταγή είναι από τον κ. Δημήτρη Ντούρα, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων
Η συνταγή είναι του κ. Κωνσταντίνου Τσουράπα, Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Μαγνησίας.
H συνταγή είναι από τη Νάντια Μακρυγιάννη – Pastry Chef
Το επιδόρπιο «Καριόκα» αποτελείται από τις εξής παρασκευές: Κρέμα (από ελληνικό καφέ και Metaxa), σοκολατένια καρύδια (με μους καραμελωμένης σοκολάτας και πραλίνα καρυδιού), crumble κανέλας (με αλμυρή καραμέλα) και τουίλ (με αλεύρι, ζάχαρη και ασπράδι).
Πρόκειται για μια διαφορετική προσέγγιση της καριόκας, αποτυπωμένη σε εστιατορική μορφή. Παρακάτω παρατίθενται οι συνταγές για τα σοκολατένια καρύδια και το crumble κανέλας.
Για την εκτέλεση των σοκολατένιων καρυδιών θα χρειαστούμε φόρμες σιλικόνης σε σχήμα καρυδιού.
H συνταγή είναι από τον κ. Βαγγέλη Κώτση – Executive Pasty Chef, Noah Athens & Wild Poppies Athens
Λαδοκούλουρο Ξηρομέρου
Η συνταγή είναι από τον Pastry Chef, Δημήτρη Οικονομίδη
Ιδιοκτήτη “Dimitris Economides”
Η συνταγή είναι από το κ. Γιάννη Δρόσο, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Ν. Καβάλας
Στο νέο μας τεύχος, αναδεικνύουμε τη μετάβαση της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε μια πιο εξωστρεφή, σύγχρονη πραγματικότητα. Από τον φούρνο της γειτονιάς έως τη δυναμική παρουσία στο street food, η δημιουργικότητα συναντά την αμεσότητα, με σύγχρονες προτάσεις και την πίτσα σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Παράλληλα, η επιστροφή σε καθαρές πρώτες ύλες και αυθεντικές συνταγές ενισχύει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή, ενώ το παγωτό εξελίσσεται σε μια εμπειρία που φέρνει τον κόσμο πιο κοντά. Καθώς πλησιάζει το Πάσχα, η παράδοση επιστρέφει, με το τσουρέκι να παραμένει διαχρονικό σύμβολο.
Καλή ανάγνωση!
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.