H συνταγή είναι από την plant-based baker Δήμητρα Χατζηιωάννου.
H συνταγή είναι από τον κ. Κωνσταντίνο Γκαρνάκη, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Καρδίτσας
H συνταγή είναι από τον Φαίδωνα Γολιά, Head Baker & Pastry Chef
Η συνταγή είναι από τον Νίκο Ρούσσο – Ζαχαροπλαστείο "Το Σπιτικό της Αγνής»
Η φραγκοτυρόπιτα είναι ένα γλυκό με βαθιές ρίζες στην καθολική παράδοση της Σύρου. Ανήκει στα αγαπημένα τοπικά εδέσματα και αντιπροσωπεύει ιδανικά τη νησιώτικη αντίληψη για τα επιδόρπια: δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, σέβεται την εποχικότητα και λειτουργεί ως πρόταση φιλοξενίας ή ως καθημερινό γλύκισμα σε μικρές ποσότητες. Το αποτέλεσμα είναι ανάλαφρο και ντελικάτο!
Η συνταγή είναι από τον κ. Αλέκο Αρβανιτά
Πρώην Πρόεδρο Σύλλογου Αρτοποιών Φωκίδας
Η συνταγή είναι του κ. Κωνσταντίνου Τσουράπα, Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Μαγνησίας.
Η συνταγή είναι από τον Pastry Chef, Δημήτρη Οικονομίδη
Ιδιοκτήτη "Dimitris Economides"
Αρτοποιήματα
Planted-based buns με κάρδαμο
Pita bread με ξινόχοντρο
Η συνταγή είναι από την τεχνολόγο τροφίμων και pastry chef Στέλλα Πετουσάκη.
Tυρόπιτα κουρού
H συνταγή είναι από τον κ. Δημήτρη Ντούρα, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων
Ντόνατς φούρνου με Ζάχαρη & Κανέλα
H συνταγή είναι από την κα Έρη Καρακούση – Eri Bakes Vegan (https://www.instagram.com/eribakesvegan/)
Μαλακά και λαχταριστά, αυτά τα ντόνατς ψήνονται στον φούρνο και γεμίζουν το σπίτι με αρώματα. Δεν χρειάζονται αυγά ή γαλακτοκομικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίστευτα αφράτο και γευστικό. Το τέλειο γλυκό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι σας, τις κρύες φθινοπωρινές μέρες, αλλά και το τραπέζι των γιορτών.
Gingerbread Cookies
Η συνταγή είναι από τον κ. Μιχάλη Πάνο, Pastry Chef
Τα μικρά αυτά αρωματικά μπισκότα με το τζίντζερ— γνωστά ως gingerbread cookies — έχουν μια μακρά ιστορία. Το ρίζωμα του τζίντζερ ανάγεται στην Ινδία και τη νοτιοανατολική Ασία, ενώ η χρήση του μαζί με γλυκαντικά και μπαχαρικά εξαπλώθηκε στην Ευρώπη χάρη στο εμπόριο των μπαχαρικών. Κατά τον Μεσαίωνα, στα ευρωπαϊκά πανηγύρια και τις αγορές, η ζαχαρένια, αρωματική αυτή ζύμη αποτυπωνόταν με καλούπια σε φιγούρες, και περιστασιακά στολίζονταν με φύλλα χρυσού — γεγονός που τα κατέστησε σύμβολο κομψότητας και γιορτής. Στη συνέχεια, η βασίλισσα Elizabeth I της Αγγλίας φέρεται να ζήτησε να δημιουργηθούν μπισκότα σε σχήμα προσώπων της αυλής της — και έτσι σύμφωνα με τις πηγές γεννήθηκε η φιγούρα του «gingerbread man».
Η ζεστασιά που προσφέρουν τα μπαχαρικά — όπως η κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο — θα τα συνδέσει άρρηκτα με τη γιορτινή περίοδο. Με φόντο τη ζωντάνια των Χριστουγέννων — τις φωτισμένες βιτρίνες, το άρωμα κανέλας και το γέλιο των παιδιών — γίνονται σύμβολο κοινότητας και παράδοσης. Στο πλαίσιο των βασικών αλλά παντοτινών συνταγών, αυτά τα μπισκότα αναδεικνύουν πως οι πιο απλές εκδοχές μιας συνταγής μπορούν να κουβαλάνε πολιτιστική μνήμη, εποχικότητα, αλλά και χαρά.
Ψωμί με εκχύλισμα αγριόχορτων και πηχτόγαλο Χανίων
Η συνταγή είναι από τον Ηλία Τριάντη, Chef Boulanger & Consultant
Μπατζίνα Θεσσαλίας
H συνταγή είναι από τον κ. Κωνσταντίνο Γκαρνάκη, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Καρδίτσας
Galette des Rois με chocochips
H συνταγή είναι από τον Φαίδωνα Γολιά, Head Baker & Pastry Chef
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
149. Ιούλιος – Αύγουστος
Τι κρατά ζωντανή την παράδοση ενός αρτοποιείου; Και τι δίνει σε ένα γλυκό τη δύναμη να ξεπεράσει τα όρια μιας εποχής; Πίσω από κάθε τέχνη που αντέχει στον χρόνο υπάρχει γνώση, εκπαίδευση και συνεχής αναζήτηση. Στο νέο μας τεύχος αναδεικνύουμε ανθρώπους κι επιλογές που διαμορφώνουν το αύριο του κλάδου! Γιατί κάθε μεγάλη δημιουργία ξεκινά από μια σωστή βάση. Και κάθε επιτυχημένη πορεία χτίζεται με πάθος κι διάθεση για εξέλιξη.
Καλή ανάγνωση και καλό καλοκαίρι!