Η συνταγή είναι από τον αρτοποιό Γρηγόρη Ρεμούνδο
Ψωμί
Ψωμί πολύσπορο
Χωριάτικο ψωμί με τεφ
Χωριάτικο ψωμί με τεφ
Χωριάτικο ψωμί από τα Άγραφα
Μια διαφορετική πρόταση για χωριάτικο ψωμί με τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης, που παρουσιάζει πλεονεκτήματα στην παραγωγή, αλλά και πολύ καλή γεύση. Αναζητώντας νέες γευστικές εμπειρίες ανακαλύψαμε ένα ιδιαίτερα ευχάριστο στη γεύση ψωμί. Το βρίσκουμε στις παρακείμενες περιοχές των Αγράφων. Εκεί που η ανάγκη συνάντησης και φρεσκάδας του ψωμιού για τουλάχιστον 3 ημέρες κάποτε ήταν επιτακτική. Και όλο αυτό χωρίς τη χρήση συντηρητικών αλλά μόνο με αυτό το αξιόλογο προζύμι!
Ψωμάκια “ιταλικά” γεμιστά με γκούντα και μπέικον
Ψωμάκια “ιταλικά” γεμιστά με γκούντα και μπέικον
Προζυμένιο χωριάτικο ψωμί από τη Θήβα
Με την παράδοση στην καλή γεύση στα παραδοσιακά προϊόντα η Θήβα δε θα μπορούσε να υστερήσει σε αυτό το παραδοσιακό ψωμί. Φτιαγμένο με μεράκι και καλή γνώση των προζυμιών ο συνδυασμός τόσο των αλεύρων από ντόπιους μύλους όσο και του καλού προζυμιού δίνουν ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα.
Προζυμένιο ψωμί από τα Δερβενοχώρια
Με αυτή την παρουσίαση θα σας ταξιδέψουμε στην πραγματική γεύση του χωριάτικου προζυμένιου ψωμιού, με ένα μοναδικό ψωμί από τα Δερβενοχώρια. Το ψωμί αυτό μπορείτε να το προετοιμάσετε και με κάποιο έτοιμο ενεργό υγρό προζύμι σε ποσοστό συνήθως 2 έως 5%. Η μέθοδος που σας υποδεικνύουμε δίνει πολύ καλά αρώματα και χαρακτήρα στο ψωμί σας. Επιλέγουμε ένα καλό σκληρό στάρι με γεύση και άρωμα. Αλεύρι Μ. κίτρινο χωριάτικο από ελληνικά σιτηρά 100%.
Ψωμί τριών δημητριακών με προζύμι φαγόπυρου
Ο συνδυασμός καλαμποκιού με φαγόπυρο δημιουργεί ένα ψωμί με ήπια, αλλά πολύ ιδιαίτερη γεύση, πρόταση για εορταστικό τραπέζι και όχι μόνο.
Ψωμάκια πολύσπορα με χαρούπι και χαρουπόμελο
Εναλλακτική πρόταση σε πολύσπορο, με ιδιαίτερη γεύση και αρώματα του χαρουπιού.
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
143. Ιούλιος – Αύγουστος
Καθώς ο ήλιος λάμπει και η θερμοκρασία ανεβαίνει, εμείς συνεχίζουμε να ζυμώνουμε όχι μόνο ψωμί αλλά και ιδέες, όνειρα και προοπτικές για τον κλάδο μας.