H συνταγή είναι από τον baker κ. Nάσο Βέλλη.
Η συνταγή είναι από τη Νάντια Μακρυγιάννη,
Executive Pastry Chef, Athens Capital Hotel MGallery Collection
H συνταγή είναι από τον Χρήστο Καρουζάκη - Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού Γαλακτοκομική ΑΕΒΕ
Αυτό το παγωτό συνδυάζει την κομψότητα του mascarpone με την ένταση της τρούφας και τη φρεσκάδα των κόκκινων φρούτων. Ιδανικό για αρτοποιούς - ζαχαροπλάστες που θέλουν να προσφέρουν κάτι μοναδικό και εκλεπτυσμένο στο μενού τους!
Η συνταγή είναι του κ. Κωνσταντίνου Τσουράπα, Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Μαγνησίας.
H συνταγή είναι από τη Νάντια Μακρυγιάννη - Pastry Chef
Το επιδόρπιο «Καριόκα» αποτελείται από τις εξής παρασκευές: Κρέμα (από ελληνικό καφέ και Metaxa), σοκολατένια καρύδια (με μους καραμελωμένης σοκολάτας και πραλίνα καρυδιού), crumble κανέλας (με αλμυρή καραμέλα) και τουίλ (με αλεύρι, ζάχαρη και ασπράδι).
Πρόκειται για μια διαφορετική προσέγγιση της καριόκας, αποτυπωμένη σε εστιατορική μορφή. Παρακάτω παρατίθενται οι συνταγές για τα σοκολατένια καρύδια και το crumble κανέλας.
Για την εκτέλεση των σοκολατένιων καρυδιών θα χρειαστούμε φόρμες σιλικόνης σε σχήμα καρυδιού.
H συνταγή είναι από τον κ. Βαγγέλη Κώτση - Executive Pasty Chef, Noah Athens & Wild Poppies Athens
Η συνταγή είναι από τον Pastry Chef, Δημήτρη Οικονομίδη
Ιδιοκτήτη "Dimitris Economides"
Η συνταγή είναι από το κ. Γιάννη Δρόσο, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Ν. Καβάλας
Δια χειρός των μαθητών “Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής” της ΕΠΑ.Σ ΔΥΠΑ Γαλατσίου.
Το Cheesecake ετοίμασαν οι δευτεροετείς μαθητές του τμήματος Β1 της ΕΠΑ.Σ. Γαλατσίου, στο πλαίσιο του εργαστηρίου “Συναφή προϊόντα Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής”, με την επίβλεψη και καθοδήγηση του κ. Ζαχαράκη Νικόλαου, ΤΕ Διατροφής και του κ. Πανταζόπουλου Κωνσταντίνου, Τεχνολόγου Τροφίμων.
Ανέβηκαν πρόσφατα:
Προζυμένιο καρβέλι
Cinammon rolls
Η συνταγή είναι από τον bakery chef και technical advisor Βασίλη Παντελέ.
Λαγάνα με ταχίνι
H συνταγή είναι από τον Πανάργυρο Τριτσαρώλη – Master Baker & Technical Consultant / Συμβουλευτικές υπηρεσίες στον κλάδο της αρτοποιίας. Διαθέσιμος για projects σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό: Εξειδίκευση – Οργάνωση – Συνταγές – Workflow – Εκπαίδευση προσωπικού – ταχύρρυθμες παρουσιάσεις – Καθοδήγηση & Συμβουλευτική – Σταθερές Συνεργασίες – Δημιουργία νέων καταστημάτων – Αmbassador / Promotion services
Vegan προζυμένιο τσουρέκι με φυσικό προζύμι
H συνταγή είναι από τον Νίκο Χανδόλια, Creative Head Baker στο 72H Artisanal Bakery
Αρωματικό, ινώδες και απόλυτα νηστίσιμο, με τεχνική levain & roux για αφράτη υφή.
Το vegan προζυμένιο τσουρέκι συνδυάζει την παραδοσιακή αρωματική ταυτότητα του τσουρεκιού με σύγχρονες τεχνικές αρτοποιίας και φυτικά λιπαρά. Η χρήση φυσικού προζυμιού (levain) προσδίδει βάθος γεύσης, καλύτερη διατηρησιμότητα και πιο ελαστική ψίχα, ενώ το roux (tangzhong) ενισχύει την υγρασία και την υφή στο τελικό αποτέλεσμα.
Παρακάτω θα βρεις τη συνταγή δομημένη για επαγγελματική ή αρτοποιητική χρήση, με ποσοστά και αναλυτική εκτέλεση.
Σοκολατένια Τούρτα
Η συνταγή είναι από τον ζαχαροπλάστη, κ. Μιχάλη Μεγκ
Μια σύγχρονη, μίνιμαλ τούρτα (18×18 cm) όπου το γαλάζιο γλάσο λευκής σοκολάτας λειτουργεί ως οπτική αναφορά στην Ελλάδα, στο φως και στη θάλασσα. Η λιτότητα στη διακόσμηση, με μοναδικό στοιχείο το φύλλο χρυσού, αφήνει τις πρώτες ύλες —το μέλι Ευρυτανίας και το πορτοκάλι από το Αγγελόκαστρο Αιτωλοακαρνανίας
να αφηγηθούν την ιστορία του τόπου μέσα από μια σύγχρονη ζαχαροπλαστική ματιά.
Tυρόπιτα κουρού
H συνταγή είναι από τον κ. Δημήτρη Ντούρα, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων
Exotic Vegan Dessert Mousse Coconut
Η συνταγή δημιουργήθηκε στο πλαίσια του μαθήματος εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής από τους μαθητές του Β’1 Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ με τους εκπαιδευτικούς Πάνο Μιχάλη, Executive Pastry Chef, & τη Δρ. Γαβριήλ Αλκμήνη, Γεωπόνο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Η ΕΠΑΣ ΔΥΠΑ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ, με παρουσία από το 1988, εκπαιδεύει νέους επαγγελματίες στις ειδικότητες Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής και Μαγειρικής Τέχνης, συνδυάζοντας θεωρία, εργαστήριο και πρακτική άσκηση μέσω του δυϊκού συστήματος «Μαθητείας».
Κανταΐφι
Η συνταγή είναι από τον Θάνο Αγγελίδη, Pastry Chef
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
150. Σεπτέμβριος – Οκτώβριος
Aπό τη δεκαετία του ’90 μέχρι σήμερα, ο κλάδος άλλαξε. Άλλαξαν οι τεχνικές, οι γεύσεις, τα εργαλεία, οι ανάγκες. Κάτι όμως έμεινε σταθερό: οι άνθρωποί του. Στο 150ό τεύχος μας, τους συναντάμε ξανά μέσα από ιστορίες, πρόσωπα και στιγμές που άφησαν το δικό τους αποτύπωμα στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Και καθώς η νέα σεζόν ξεκινά και οι γιορτές πλησιάζουν, κοιτάμε μπροστά: πανετόνε, σοκολάτα, νέες ιδέες, προϊόντα και έμπνευση για όσα έρχονται. Γιατί κάθε εποχή αφήνει το αποτύπωμά της. Και κάθε νέα γενιά έχει κάτι καινούργιο να προσθέσει.
150 τεύχη μετά, συνεχίζουμε να καταγράφουμε την ιστορία του κλάδου, μαζί σας!
Αγοράστε τα βιβλία μας
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.