H συνταγή είναι από τον κ. Νίκο Λαμπρούκο
Pastry Chef, Διευθυντής του Τεχνικού τμήματος της εταιρείας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ
Ανέβηκαν πρόσφατα:
Gelato Bites Vanila Tonka & Mirtilo
Espuma φέτας με σορμπέ καρπουζιού και αφυδατωμένο δυόσμο
H συνταγή είναι από τον Μιχάλη Σαράβα, Executive Pastry Chef της σχολής «Μαθήματα Μαγειρικής»
Χριστουγεννιάτικος κορμός
Η συνταγή είναι από τον Θάνο Αγγελίδη, Pastry Chef
Charlotte με φράουλες
Η συνταγή είναι από τον Θανάση Τσαγκλιώτη, Pastry Chef
Παραδοσιακό ψωμί Θράκης
Η συνταγή είναι από τον κ. ΚΩΣΤΑ ΚΕΒΡΕΚΙΔΗ, Πρόεδρο Συντεχνίας Αρτοποιών Ν. Έβρου
Εβρίτικη Μηλίνα
Η Μηλίνα είναι μια ξεχωριστή τυρόπιτα από την Αλεξανδρούπολη του Έβρου. Μια πανάρχαια συνταγή που αποτελείται από χωριάτικα φύλλα και γέμιση από αυγά, τυρί φέτα και σπασμένους μαλακωμένους γιουφκάδες. Πρόκειται για ποντιακό λεπτό φύλλο, ή πέτουρα ένα επίσης είδος ποντιακού και μικρασιατικού ζυμαρικού που μοιάζει με φαρδιά χυλοπίτα. Τα ζυμαρικά πρέπει να μαλακώσουν, οπότε δεν τα βράζουμε αλλά τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Η πίτα ψηνόταν σε ανθρακιά, σε σωρό δηλαδή από αναμμένα κάρβουνα, σε ρηχό χάλκινο ταψί και τη γυρνούσαν πάνω σε χάλκινο καπάκι ώστε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά κάτι που απαιτούσε κάποια ιδιαίτερη τεχνική.
Δια χειρός των μαθητών “Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής” της ΕΠΑ.Σ ΟΑΕΔ Γαλατσίου
Τη Μηλίνα ετοίμασαν οι πρωτοετείς μαθητές του τμήματος Α1 Αρτοποίας-Ζαχαροπλαστικής, στο πλαίσιο του εργαστηρίου “Συναφή προϊόντα Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής” με την επίβλεψη και καθοδήγηση της κας Καλτσά Καλομοίρας, Τεχνικού Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής και του κου Βουρλάκου Ευάγγελου, Τεχνολόγου Τροφίμων.
Κριτσίνι πικάντικο
Κριτσίνι πικάντικο
Muffins Raspberry-Ροδάκινο
Η συνταγή είναι από τον Γιώργο Αποστολάκη, Τεχνικό Σύμβουλο Πωλήσεων, KENFOOD
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
150. Σεπτέμβριος – Οκτώβριος
Aπό τη δεκαετία του ’90 μέχρι σήμερα, ο κλάδος άλλαξε. Άλλαξαν οι τεχνικές, οι γεύσεις, τα εργαλεία, οι ανάγκες. Κάτι όμως έμεινε σταθερό: οι άνθρωποί του. Στο 150ό τεύχος μας, τους συναντάμε ξανά μέσα από ιστορίες, πρόσωπα και στιγμές που άφησαν το δικό τους αποτύπωμα στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Και καθώς η νέα σεζόν ξεκινά και οι γιορτές πλησιάζουν, κοιτάμε μπροστά: πανετόνε, σοκολάτα, νέες ιδέες, προϊόντα και έμπνευση για όσα έρχονται. Γιατί κάθε εποχή αφήνει το αποτύπωμά της. Και κάθε νέα γενιά έχει κάτι καινούργιο να προσθέσει.
150 τεύχη μετά, συνεχίζουμε να καταγράφουμε την ιστορία του κλάδου, μαζί σας!
Αγοράστε τα βιβλία μας
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.