Η συνταγή είναι από τον κ. Ηλία Τριάντη – Chef Boulanger & Consultant
Πρόκειται για ένα ψωμί απαιτητικό και χρονοβόρο, που όμως ανταμείβει με πλούσιο άρωμα, γεμάτη γεύση και μοναδική υφή. Αυτή η συνταγή αποτέλεσε προσωπική έμπνευση του Ηλία Τριάντη, όταν η εταιρεία του ανέλαβε το consulting του ομίλου Oniros Residence στα Χανιά, όπου εργάστηκε με τοπικά προϊόντα, αξιοποιώντας τις πρώτες ύλες με σεβασμό, γνώση και αγάπη.
H συνταγή είναι από τον κ. Πάνο Μιχάλη – Executive Pastry Chef
Η σοκολατόπιτα, αν και σχετικά νεότερη παρουσία στη ζαχαροπλαστική σε σχέση με τα παραδοσιακά σιροπιαστά, κατέκτησε γρήγορα μια ξεχωριστή θέση στα ελληνικά σπίτια. Η είσοδος του κακάο στην καθημερινή μαγειρική τον 20ο αιώνα έδωσε νέα εργαλεία έκφρασης, ακόμη και σε περιόδους περιορισμών, όπως η νηστεία. Εκεί, η ανάγκη για απλότητα και σεβασμό στους κανόνες οδήγησε σε ευρηματικές συνταγές χωρίς ζωικά λιπαρά, όπου το λάδι, οι φυσικοί χυμοί και τα μπαχαρικά ανέλαβαν πρωταγωνιστικό ρόλο.
Η νηστίσιμη σοκολατόπιτα αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της δημιουργικής προσαρμογής. Δεν προσπαθεί να μιμηθεί τις βουτυρένιες εκδοχές, αλλά στέκεται αυτόνομα, με πλούσιο σώμα, έντονο άρωμα κακάο και υφή που παραμένει αφράτη και υγρή. Μια συνταγή που συνδέει τη λαϊκή κουζίνα με τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, αποδεικνύοντας πως η ουσία της απόλαυσης βρίσκεται στην ισορροπία και όχι στην υπερβολή.
Ανακαλύψτε την αυθεντική γεύση του Αιγαίου μέσα από αυτή τη μοναδική συνταγή για κριτσίνια με γλυκό κρασί Σάμου. Με την υπογραφή του κ. Φώτη Σφαντού, Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Σάμου, αυτά τα κριτσίνια φέρνουν στο τραπέζι σας την παράδοση και την ποιότητα που χαρακτηρίζουν το νησί της Σάμου. Η πλούσια γεύση του γλυκού κρασιού Σάμου συνδυάζεται αρμονικά με τα απλά, αλλά εκλεκτά υλικά, δημιουργώντας ένα απολαυστικό αρτοσκεύασμα που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους. Ιδανικά για κάθε ώρα της ημέρας, τα κριτσίνια αυτά θα γίνουν το αγαπημένο σας σνακ!
Sorbet Fraise
Η συνταγή είναι από τον Alexander Pavlov, Ιδιοκτήτης, Head Pastry Chef, Pavlov’s Lab
Η συνταγή είναι από τον κ. Aλέξανδρο Ρίζο, Ιδιοκτήτης, Αρτοποιός, Ρίζος Ελαία
Η συνταγή είναι από την Νάντια Μακρυγιάννη, Pastry Chef, Athens Capital Center Hotel-MGallery Collection
Η συνταγή ειναι από τη Γεωργία Τσαμπάνη, Head Pastry Chef, Madame Fraise
Το νέο τεύχος εξερευνά τη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική μέσα από δύο κοινές έννοιες: τον χρόνο και την καθαρότητα. Από τον φούρνο της γειτονιάς μέχρι τα νέα artisan bakeries, αναδεικνύεται η επιστροφή στην αξία της χειροποίητης δημιουργίας, της αργής ωρίμανσης και της πρώτης ύλης με ταυτότητα. Παράλληλα, η σύγχρονη pâtisserie απομακρύνεται από την υπερβολή και στρέφεται σε πιο ουσιαστικές γεύσεις, με το sorbet και τις fruit-forward δημιουργίες να εκφράζουν μια νέα αισθητική ισορροπίας και φρεσκάδας. Ένα τεύχος αφιερωμένο στη νέα εποχή της γεύσης, όπου παράδοση και καινοτομία συνυπάρχουν, δίνοντας νέο νόημα στην καθημερινή απόλαυση.
Καλή ανάγνωση!
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.