Η συνταγή είναι του κ. Κωνσταντίνου Τσουράπα, Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Μαγνησίας.
Ανέβηκαν πρόσφατα:
Ζύμη για μίνι κουρού πιτάκια
Καριόκα
H συνταγή είναι από τη Νάντια Μακρυγιάννη – Pastry Chef
Το επιδόρπιο «Καριόκα» αποτελείται από τις εξής παρασκευές: Κρέμα (από ελληνικό καφέ και Metaxa), σοκολατένια καρύδια (με μους καραμελωμένης σοκολάτας και πραλίνα καρυδιού), crumble κανέλας (με αλμυρή καραμέλα) και τουίλ (με αλεύρι, ζάχαρη και ασπράδι).
Πρόκειται για μια διαφορετική προσέγγιση της καριόκας, αποτυπωμένη σε εστιατορική μορφή. Παρακάτω παρατίθενται οι συνταγές για τα σοκολατένια καρύδια και το crumble κανέλας.
Για την εκτέλεση των σοκολατένιων καρυδιών θα χρειαστούμε φόρμες σιλικόνης σε σχήμα καρυδιού.
Παραδοσιακό ψωμί Θράκης
Η συνταγή είναι από τον κ. ΚΩΣΤΑ ΚΕΒΡΕΚΙΔΗ, Πρόεδρο Συντεχνίας Αρτοποιών Ν. Έβρου
Εβρίτικη Μηλίνα
Η Μηλίνα είναι μια ξεχωριστή τυρόπιτα από την Αλεξανδρούπολη του Έβρου. Μια πανάρχαια συνταγή που αποτελείται από χωριάτικα φύλλα και γέμιση από αυγά, τυρί φέτα και σπασμένους μαλακωμένους γιουφκάδες. Πρόκειται για ποντιακό λεπτό φύλλο, ή πέτουρα ένα επίσης είδος ποντιακού και μικρασιατικού ζυμαρικού που μοιάζει με φαρδιά χυλοπίτα. Τα ζυμαρικά πρέπει να μαλακώσουν, οπότε δεν τα βράζουμε αλλά τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Η πίτα ψηνόταν σε ανθρακιά, σε σωρό δηλαδή από αναμμένα κάρβουνα, σε ρηχό χάλκινο ταψί και τη γυρνούσαν πάνω σε χάλκινο καπάκι ώστε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά κάτι που απαιτούσε κάποια ιδιαίτερη τεχνική.
Δια χειρός των μαθητών “Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής” της ΕΠΑ.Σ ΟΑΕΔ Γαλατσίου
Τη Μηλίνα ετοίμασαν οι πρωτοετείς μαθητές του τμήματος Α1 Αρτοποίας-Ζαχαροπλαστικής, στο πλαίσιο του εργαστηρίου “Συναφή προϊόντα Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής” με την επίβλεψη και καθοδήγηση της κας Καλτσά Καλομοίρας, Τεχνικού Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής και του κου Βουρλάκου Ευάγγελου, Τεχνολόγου Τροφίμων.
Κριτσίνι πικάντικο
Κριτσίνι πικάντικο
Muffins Raspberry-Ροδάκινο
Η συνταγή είναι από τον Γιώργο Αποστολάκη, Τεχνικό Σύμβουλο Πωλήσεων, KENFOOD
Pavlova με ice vanilla filling
H συνταγή είναι από τον κ. Ρουσσάκη Αγγελή, Pastry chef και υπεύθυνο τεχνικού τμήματος FOODSTUFF
Λευκή σοκολάτα με μήλο
Η συνταγή είναι από τον Κωνσταντίνο Μητρόπουλο, Pastry Chef OLYMPIC FOODS
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
148. Μάιος - Ιούνιος
Το νέο τεύχος εξερευνά τη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική μέσα από δύο κοινές έννοιες: τον χρόνο και την καθαρότητα. Από τον φούρνο της γειτονιάς μέχρι τα νέα artisan bakeries, αναδεικνύεται η επιστροφή στην αξία της χειροποίητης δημιουργίας, της αργής ωρίμανσης και της πρώτης ύλης με ταυτότητα. Παράλληλα, η σύγχρονη pâtisserie απομακρύνεται από την υπερβολή και στρέφεται σε πιο ουσιαστικές γεύσεις, με το sorbet και τις fruit-forward δημιουργίες να εκφράζουν μια νέα αισθητική ισορροπίας και φρεσκάδας. Ένα τεύχος αφιερωμένο στη νέα εποχή της γεύσης, όπου παράδοση και καινοτομία συνυπάρχουν, δίνοντας νέο νόημα στην καθημερινή απόλαυση.
Καλή ανάγνωση!
Αγοράστε τα βιβλία μας
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.