H συνταγή είναι από την κ. Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά – Αρτοποιό
Τα «Νηστίσιμα Cookies με χαλβά του μπακάλη και μαύρη σοκολάτα» είναι η απόλυτη γλυκιά απόλαυση για τις ημέρες της νηστείας — και όχι μόνο! Ο αρωματικός χαλβάς χαρίζει πλούσια υφή και βαθιά γεύση σουσαμιού, ενώ τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας προσθέτουν ένταση και ισορροπία. Μια εύκολη, λαχταριστή συνταγή που θα αγαπήσουν όλοι.
Η συνταγή είναι από τον κ. Ηλία Τριάντη – Chef Boulanger & Consultant
Πρόκειται για ένα ψωμί απαιτητικό και χρονοβόρο, που όμως ανταμείβει με πλούσιο άρωμα, γεμάτη γεύση και μοναδική υφή. Αυτή η συνταγή αποτέλεσε προσωπική έμπνευση του Ηλία Τριάντη, όταν η εταιρεία του ανέλαβε το consulting του ομίλου Oniros Residence στα Χανιά, όπου εργάστηκε με τοπικά προϊόντα, αξιοποιώντας τις πρώτες ύλες με σεβασμό, γνώση και αγάπη.
H συνταγή είναι από τον Χρήστο Καρουζάκη – Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού Γαλακτοκομική ΑΕΒΕ
Αυτό το παγωτό συνδυάζει την κομψότητα του mascarpone με την ένταση της τρούφας και τη φρεσκάδα των κόκκινων φρούτων. Ιδανικό για αρτοποιούς – ζαχαροπλάστες που θέλουν να προσφέρουν κάτι μοναδικό και εκλεπτυσμένο στο μενού τους!
Η συνταγή είναι του κ. Κωνσταντίνου Τσουράπα, Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Μαγνησίας.
H συνταγή είναι από τη Νάντια Μακρυγιάννη – Pastry Chef
Το επιδόρπιο «Καριόκα» αποτελείται από τις εξής παρασκευές: Κρέμα (από ελληνικό καφέ και Metaxa), σοκολατένια καρύδια (με μους καραμελωμένης σοκολάτας και πραλίνα καρυδιού), crumble κανέλας (με αλμυρή καραμέλα) και τουίλ (με αλεύρι, ζάχαρη και ασπράδι).
Πρόκειται για μια διαφορετική προσέγγιση της καριόκας, αποτυπωμένη σε εστιατορική μορφή. Παρακάτω παρατίθενται οι συνταγές για τα σοκολατένια καρύδια και το crumble κανέλας.
Για την εκτέλεση των σοκολατένιων καρυδιών θα χρειαστούμε φόρμες σιλικόνης σε σχήμα καρυδιού.
H συνταγή είναι από τον κ. Βαγγέλη Κώτση – Executive Pasty Chef, Noah Athens & Wild Poppies Athens
Λαδοκούλουρο Ξηρομέρου
Η συνταγή είναι από τον Pastry Chef, Δημήτρη Οικονομίδη
Ιδιοκτήτη “Dimitris Economides”
Το νέο τεύχος εξερευνά τη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική μέσα από δύο κοινές έννοιες: τον χρόνο και την καθαρότητα. Από τον φούρνο της γειτονιάς μέχρι τα νέα artisan bakeries, αναδεικνύεται η επιστροφή στην αξία της χειροποίητης δημιουργίας, της αργής ωρίμανσης και της πρώτης ύλης με ταυτότητα. Παράλληλα, η σύγχρονη pâtisserie απομακρύνεται από την υπερβολή και στρέφεται σε πιο ουσιαστικές γεύσεις, με το sorbet και τις fruit-forward δημιουργίες να εκφράζουν μια νέα αισθητική ισορροπίας και φρεσκάδας. Ένα τεύχος αφιερωμένο στη νέα εποχή της γεύσης, όπου παράδοση και καινοτομία συνυπάρχουν, δίνοντας νέο νόημα στην καθημερινή απόλαυση.
Καλή ανάγνωση!
Επισκεφτείτε το eshop και αποκτήστε τα βιβλία «Από το στάρι στο ψωμί» με δεκάδες συνταγές που αποτελούν εγγύηση για το τέλειο αποτέλεσμα.