Τεχνικά Θέματα
Ανέβηκαν πρόσφατα:
ΠροΖυθένιο ψωμί: Μία επιχειρηματική συνέργεια με μέλλον
Κατανοώντας το προζύμι: Παράγοντες που επηρεάζουν την ωρίμανσή του.
Σοκολάτα, το πιο Λαμπερό και Βελούδινο Περιτύλιγμα των Γιορτών!
Η Θερμογραφία στη Βιομηχανία Τροφίμων
Η “Νέα Σοκολάτα”
Προμήθεια Α΄ Υλών χωρίς Άγχος
Κέικ, μία γλυκιά καθημερινή συνήθεια
Μαρμελάδα
Panettone: Η τέχνη του γιορτινού ψωμιού
Ποιος φοβάται τα σορμπέ;
Ο έλεγχος της ζύμωσης με σύμμαχο τη μαγιά L’hirondelle 1895
Panettone: Μυστική Συνταγή
Panettone: Μια πιο τεχνική ανάλυση
Προγραμματισμός Παραγωγής Αρτοζαχαροπλαστείου
Διαχείριση της μαγιάς το καλοκαίρι
Οι προκλήσεις στη σύγχρονη αρτοποιία και ο ρόλος της μαγιάς αργής ωρίμανσης L’hirondelle 1895
Γεύση και άρωμα στο ψωμί
Η μαγιά L’hirondelle 1895 το καλοκαίρι
Ψύξη – Κατάψυξη
Νωπή μαγιά αργής ωρίμανσης 1895 της Lesaffre
Τα Φρούτα ως Διακοσμητικό Στοιχείο στη Ζαχαροπλαστική
Σφολιάτα, Tρεις Mέθοδοι Παραγωγής
Ονοματοδοσία Ψωμιών
Διατροφικά οφέλη από την κατανάλωση ψωμιού με προζύμι
Παγωτό
Ιταλικά προϊόντα ζύμης. Μια γευστική και πολιτισμική περιπέτεια.
Τα πιο παλιά ζαχαροπλαστεία της Αθήνας
Σιτηρά και αλλεργία
Ισχυρισμοί διατροφής και υγείας στα αρτοσκευάσματα
Gluten free & κοιλιοκάκη (μέρος 1ο)
Ανενεργή μαγιά
Brioche, οι πρώτες ύλες και η σημασία τους
Η επιστημονική κατάρτιση στις επιχειρήσεις τροφίμων
Βασικές αρχές μικροβιολογίας: ή αλλιώς γιατί χαλάνε τα τρόφιμα;
Γεύση, η αίσθηση με την οποία αντιλαμβανόμαστε την ποιότητα των τροφών
Θερμίδες και θερμιδομετρία
Προζύμι και μεταβολικές διαδικασίες
Δίπλες
Focaccia (φοκάτσια) η βραβευμένη διεθνώς
Ψωμί του τοστ
Πώς να διαχειριστείτε την ασφάλεια των τροφίμων στην επιχείρησή σας
Πως τα social media ενισχύουν ένα αρτοποιείο
Αντικατάσταση ζωικού γάλακτος στην παραγωγή παγωτού
5 χρήσιμα tips για να συντηρήσετε τον επαγγελματικό σας φούρνο!
Αυτόλυση
Pinsa Romana, το νέο trend στην εστίαση
Εισαγωγές τροφίμων στην ΕΕ και εξαγωγές σε τρίτες χώρες
Σορμπέ, όσα πρέπει να γνωρίζουμε
Ψωμί από άλευρα ολικής αλέσεως. Μια τεχνολογική και διατροφική προσέγγιση.
Πίτσα, η βασίλισσα των σνακ
Αλκαλοειδή τροπανίου
Το οπτικό ερέθισμα στη συναισθηματική ανταπόκριση των καταναλωτών
Ανάπτυξη επιχείρησης, μια συνεχής διαδικασία
Εγώ φτιάχνω το προσωπικό μου
Ρεβανί Βέροιας
Παγωτό 2023, τάσεις και προβληματισμοί
Μικροοργανισμοί ένας φανταστικός μικρόκοσμος
Cookies υψηλής διατροφικής αξίας
Νέα Τρόφιμα – Novel Food
Παραδόσεις του Πάσχα στην Ελλάδα και τον κόσμο
Εναλλακτική ζαχαροπλαστική
Ψωμί: Το τρόφιμο των 5 αισθήσεων
Το αλάτι στην αρτοποιία
Το φύτρο σταριού, η υπερτροφή στην αρτοποιϊα
Διάγραμμα Ροής & Περιγραφική Έκθεση
Τρόποι αύξησης πωλήσεων στο αρτοποιείο σας
Η σημαντικότητα του καφέ κατά τη διάρκεια της εργασίας
Ένζυμα, μία σύγχρονη τάστη στην αρτοποιία
Επισήμανση Ετικέτες Τροφίμων
Έθιμα Χριστουγέννων στην Ελλάδα
Εναλλακτικά εορταστικά γλυκίσματα
Αλμυρά κέικ, η νέα τάση των σνακ
Βιομηχανική παραγωγή υγρών προζυμιών
Γκανάζ, μικρός οδηγός
Νοθεία στα τρόφιμα
Θερμική καταπόνηση στα αρτοποιεία
Βιοχημεία και μικροβιολογία προζυμιών
Επαγγελματική εκπαίδευση στην αρτοποιία & ο ρόλος στον τουρισμό
Πρόσθετα τροφίμων
Πρόσθετα τροφίμων
Πώς ο πόλεμος έχει δημιουργήσει τεράστια κρίση & στη μαγιά
Η σημασία της εκπαίδευσης στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστική
Η σημασία της εκπαίδευσης στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστική
Χρήση θερμοάντοχων πρωτεϊνών
Μέσα ατομικής προστασίας στα αρτοποιεία
Τo 3o κύμα στην αρτοποιία
Σαντιγί: Τεχνικές πληροφορίες, τύποι και ποικιλίες
Τεχνικές παραγωγής ψωμιού με προωρίμανση
Τεχνικές παραγωγής ψωμιού με προωρίμανση
Τα σιρόπια στη ζαχαροπλαστική
Τα σιρόπια στη ζαχαροπλαστική
Τεφ (Teff) ο… καινοτόμος αρχαίος σπόρος
Προϊόντα χύμα και ενημέρωση καταναλωτή
Ποιες είναι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις που προκαλεί ένα… ψωμί;
Betty‘s Bakery, πάθος για προζύμι και αληθινό ψωμί
Betty‘s Bakery, πάθος για προζύμι και αληθινό ψωμί
Τo προζύμι και τα είδη του
Οι βάσεις του γλυκού, οι αντικαταστάτες του πανεσπανιού
Nutri-Score, μια νέα διατροφική επισήμανση
OURSE, υψηλή ζαχαροπλαστική με γαλλική φινέτσα
Εναλλακτικές πασχαλινές προτάσεις με χαρούπι
Εναλλακτικές πασχαλινές προτάσεις με χαρούπι
Επιπτώσεις στην υγεία από την παρατεταμένη ορθοστασία
Οι βάσεις του γλυκού, το παντεσπάνι
Σοκολάτα, ιστορία & διατροφικά οφέλη
Food waste – Τι είναι και πως μπορεί να αντιμετωπιστεί
Food waste – Τι είναι και πως μπορεί να αντιμετωπιστεί
Σύγχρονες διατροφικές τάσεις και εναλλακτικές λαγάνες
Προσφορά ζεστών γευμάτων από τα αρτοποιεία – Υγεία και ασφάλεια
Σαλμονέλα και αυγά
Στάδια παρασκευής παγωτού
Στάδια παρασκευής παγωτού
Σύστημα ιχνηλασιμότητας
Σύστημα ιχνηλασιμότητας
Madame Gâteaux, ένα vintage tearoom στην Αθήνα
Madame Gâteaux, ένα vintage tearoom στην Αθήνα
Η δράση της μαγιάς στις γλυκιές ζύμες των αρτοσκευασμάτων
Η δράση της μαγιάς στις γλυκιές ζύμες των αρτοσκευασμάτων
Γιορτές, να η ευκαιρία!
Γιορτές, να η ευκαιρία!
Panettone, τo ιταλικό γλυκό των Χριστουγέννων
Panettone, τo ιταλικό γλυκό των Χριστουγέννων
Ο Μιχάλης, η Διονυσία και το… προζύμι τους!
Ο Μιχάλης, η Διονυσία και το… προζύμι τους!
Προσθήκη γεύσεων & διορθώσεις στη βάση γάλακτος
Προσθήκη γεύσεων & διορθώσεις στη βάση γάλακτος
Μαγιές και προζύμια στην υπηρεσία της ζύμωσης
Μαγιές και προζύμια στην υπηρεσία της ζύμωσης
Περιορισμός στα πλαστικά μιας χρήσης
Περιορισμός στα πλαστικά μιας χρήσης
Ciabatta, το ανεπίσημο εθνικό ψωμί των Ιταλών
Ciabatta, το ανεπίσημο εθνικό ψωμί των Ιταλών
Το ψωμί στην Ευρώπη
Μαγιά αρτοποιίας
Μαγιά αρτοποιίας
Το σιτάρι κορασάν (καμούτ)
Το σιτάρι κορασάν (καμούτ)
Olympic Foods, πάνω από 30 χρόνια επιτυχίας & ανάπτυξης
Olympic Foods, πάνω από 30 χρόνια επιτυχίας & ανάπτυξης
Έλεγχος επιχειρήσεων τροφίμων
Έλεγχος επιχειρήσεων τροφίμων
Υπολογισμός βάσης γάλακτος
Υπολογισμός βάσης γάλακτος
Βασικοί κανόνες ασφάλειας μηχανημάτων. Ασφάλεια του εξοπλισμού παραγωγής στην αρτοποιία
Τρανς λιπαρά ευρωπαϊκός κανονισμός 2019/649
Τρανς λιπαρά ευρωπαϊκός κανονισμός 2019/649
Μαγιά, το απόλυτα φυσικό προϊόν
Το καλαμπόκι και η αξία του
Το καλαμπόκι και η αξία του
Κατάταξη επιχειρήσεων τροφίμων-Κατηγορίες επικινδυνότητας και συχνότητα επιθεωρήσεων
Κατάταξη επιχειρήσεων τροφίμων-Κατηγορίες επικινδυνότητας και συχνότητα επιθεωρήσεων
Το αλάτι, οι επιπτώσεις στην υγεία μας και τα υποκατάστατά του
Το αλάτι, οι επιπτώσεις στην υγεία μας και τα υποκατάστατά του
Κανόνες υπολογισμού βάσης γάλακτος
Κανόνες υπολογισμού βάσης γάλακτος
Η διαδικασία ωρίμανσης του ζυμαριού στην αρτοποιία
Η διαδικασία ωρίμανσης του ζυμαριού στην αρτοποιία
Γλυκείς καλοκαιρινοί πειρασμοί
Βασικοί κανόνες ασφάλειας μηχανημάτων. Ασφάλεια του εξοπλισμού παραγωγής στην αρτοποιία
Βασικοί κανόνες ασφάλειας μηχανημάτων. Ασφάλεια του εξοπλισμού παραγωγής στην αρτοποιία
Παγωτό, είδη βάσεων γάλακτος 5-50-100-170-250
Παγωτό, είδη βάσεων γάλακτος 5-50-100-170-250
Soft serve παγωτό – Ασφαλείς χειρισμοί
Μαλακό αλεύρι ζαχαροπλαστικής (Pastry flour)
Μαλακό αλεύρι ζαχαροπλαστικής (Pastry flour)
Νηστεία, ευκαιρία για δημιουργία
Μέλι, ένας αληθινός θησαυρός υγείας και δύναμης
Μέλι, ένας αληθινός θησαυρός υγείας και δύναμης
Νηστεία και διατροφή του Πάσχα
Νηστεία και διατροφή του Πάσχα
Μειώστε την καταπόνηση στο χώρο εργασίας σας
Μειώστε την καταπόνηση στο χώρο εργασίας σας
Ο εμπλουτισμός των αλεύρων
Συνέντευξη KORA: Όταν η αγάπη και το μεράκι φτιάχνουν αληθινό ψωμί!
Συνέντευξη KORA: Όταν η αγάπη και το μεράκι φτιάχνουν αληθινό ψωμί!
Διάρκεια και ημερομηνία διατηρησιμότητας τροφίμων
Διάρκεια και ημερομηνία διατηρησιμότητας τροφίμων
Βιγκανισμός: «μοντερνιά» ή τάση που ήρθε για να μείνει;
Βιγκανισμός: «μοντερνιά» ή τάση που ήρθε για να μείνει;
Η θρεπτική αξία του γάλακτος
Η θρεπτική αξία του γάλακτος
Συνέντευξη Maurizio Leo: Από μηχανικός… αρτοποιός!
Συνέντευξη Maurizio Leo: Από μηχανικός… αρτοποιός!
Μειώστε την καταπόνηση στο χώρο εργασίας σας
Μειώστε την καταπόνηση στο χώρο εργασίας σας
Σε τροχιά ανάπτυξης οι Μύλοι Κεπενού
Σε τροχιά ανάπτυξης οι Μύλοι Κεπενού
Η δύναμη των social media στην αρτοποιία
Η δύναμη των social media στην αρτοποιία
Το χαρούπι
Το χαρούπι
Έλεγχος αλλεργιογόνων ουσιών στα αρτοποιεία
Έλεγχος αλλεργιογόνων ουσιών στα αρτοποιεία
Χαρακτηριστικά του καλού παγωτού σε μία σωστή βιτρίνα
Χαρακτηριστικά του καλού παγωτού σε μία σωστή βιτρίνα
Φυσικές ιδιότητες και χρήση του σησαμιού και μαυροσήσαμου
Φυσικές ιδιότητες και χρήση του σησαμιού και μαυροσήσαμου
Βασικοί κανόνες ασφαλείας μηχανημάτων
Βασικοί κανόνες ασφαλείας μηχανημάτων
Συνέντευξη: Βασίλης Κουρλαμπάς
Συνέντευξη: Βασίλης Κουρλαμπάς
Ο ρόλος των συστατικών του παγωτού
Ο ρόλος των συστατικών του παγωτού
Bakeronline, η καινοτομία της Puratos για τον αρτοποιό – ζαχαροπλάστη
Bakeronline, η καινοτομία της Puratos για τον αρτοποιό – ζαχαροπλάστη
Δίκοκκο στάρι: Το “ντυμένο” δημητριακό
Δίκοκκο στάρι: Το “ντυμένο” δημητριακό
Covid, επαναπροσδιορισμός & νέα γενιά καταναλωτών
Covid, επαναπροσδιορισμός & νέα γενιά καταναλωτών
Υποχρεωτικές & προαιρετικές ενδείξεις επί της συσκευασίας τροφίμων
Υποχρεωτικές & προαιρετικές ενδείξεις επί της συσκευασίας τροφίμων
Ένα “Τρομερό Παιδί” έριξε άγκυρα στα Ιλίσια
Ένα “Τρομερό Παιδί” έριξε άγκυρα στα Ιλίσια
METROFOOD-RI: Ένα ερευνητικό πρόγραμμα για τον κλάδο των αρτοσκευασμάτων
METROFOOD-RI: Ένα ερευνητικό πρόγραμμα για τον κλάδο των αρτοσκευασμάτων
Ο ρόλος της συσκευασίας στην αρτοποιΐα: Τάσεις και προτάσεις
Ο ρόλος της συσκευασίας στην αρτοποιΐα: Τάσεις και προτάσεις
Συνέντευξη Tahipack. Η σημαντικότητα της ποιοτικής και ασφαλούς συσκευασίας
Συνέντευξη Tahipack. Η σημαντικότητα της ποιοτικής και ασφαλούς συσκευασίας
Κίνδυνοι και μέτρα κατά του κορoνοϊού. Αντιμετώπιση κρούσματος
Κίνδυνοι και μέτρα κατά του κορoνοϊού. Αντιμετώπιση κρούσματος
Η σημασία της ποιότητας του νερού στην αρτοποιία!
Φαγόπυρο το “μαύρο στάρι”
Φαγόπυρο το “μαύρο στάρι”
Υλικά συσκευασίας σε επαφή με τρόφιμα – Νομοθετικές απαιτήσεις
Υλικά συσκευασίας σε επαφή με τρόφιμα – Νομοθετικές απαιτήσεις
Βραστές ζύμες: Το κοινό μυστικό της φρεσκάδας των ψωμιών
Υγιεινή και ασφάλεια στα προϊόντα ζύμης
Υγιεινή και ασφάλεια στα προϊόντα ζύμης
Covid-19 και ασφάλεια τροφίμων
Covid-19 και ασφάλεια τροφίμων
Κίνδυνοι και μέτρα κατά του κορoνοϊού. Ένας ορθολογικός οδηγός
Κίνδυνοι και μέτρα κατά του κορoνοϊού. Ένας ορθολογικός οδηγός
Στρατηγικές για τη μετά κορονοϊού εποχή
Έρευνα: Οι συνέπειες του κορονοϊού στον κλάδο της αρτοποιίας
Μπύρα, το παρεξηγημένο ελληνικό ποτό
Η θρεπτική αξία του τυριού
Η θρεπτική αξία του τυριού
Θερμές επιφάνειες και εγκαύματα. Μην τα αγνοείτε!
Θερμές επιφάνειες και εγκαύματα. Μην τα αγνοείτε!
4o Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού
4o Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού
Προκόπης Τσουκαλάς: Η πορεία, οι δυσκολίες και το μέλλον της αρτοποιίας
Προκόπης Τσουκαλάς: Η πορεία, οι δυσκολίες και το μέλλον της αρτοποιίας
Kamel Saci – Ένας αρτοποιός του κόσμου
Kamel Saci – Ένας αρτοποιός του κόσμου
Μικροπλαστικά – Αναδυόμενος κίνδυνος στα τρόφιμα
Μικροπλαστικά – Αναδυόμενος κίνδυνος στα τρόφιμα
Πασχαλινά κουλουράκια
Πασχαλινά κουλουράκια
Προϊόντα Sugar Free η νέα καταναλωτική τάση
Προϊόντα Sugar Free η νέα καταναλωτική τάση
Νέα δεκαετία και καταναλωτές της επόμενης γενιάς
Ξηροί καρποί και φρούτα στην αρτοζαχαροπλαστική
Γλιστρήματα, σκοντάμματα, παραπατήματα & πτώσεις
Γλιστρήματα, σκοντάμματα, παραπατήματα & πτώσεις
Πέντε τρόποι για ενα “πράσινο” αρτοποιείο – ζαχαροπλαστείο
Κριθάρι: Το δημητριακό υψηλής διατροφικής αξίας
Η ασφάλεια των τροφίμων απειλείται από την κλιματική αλλαγή
Καριώτικα Ξεροτήγανα δια χειρός μαθητών της Σχολής Αρτοποιίας της ΕΠΑΣ Γαλατσίου
Νομικές απαιτήσεις και ισχυρισμοί διατροφής
Ακρυλαμίδιο: μια επικίνδυνη ουσία
Πλεονεκτήματα από τη χρήση της βρώμης στην αρτοπλαστική
Οι θεραπευτικές ιδιότητες της ρίγανης
Βυνοποιημένη ζύμη, το φυσικό βελτιωτικό των ψωμιών
Αναγραφή χώρας καταγωγής τροφίμων – Τι ισχύει
Cranberries: το χρώμα στα αρτοσκευάσματα
Προετοιμασία για τις γιορτές
Αρτοσκευάσματα με άλευρα από όσπρια
Αρτοσκευάσματα με άλευρα από όσπρια
Tritordeum, κάτι περισσότερο από ένα δημητριακό
Tritordeum, κάτι περισσότερο από ένα δημητριακό
FAMA Food Service: 23 χρόνια κοντά στον επαγγελματία αρτοποιό-ζαχαροπλάστη
Ο ποιοτικός έλεγχος και οι νομικές απαιτήσεις των υλικών συσκευασίας
Ο ποιοτικός έλεγχος και οι νομικές απαιτήσεις των υλικών συσκευασίας
Οι υπερφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες (pfas) απειλούν την υγεία μας
Οι υπερφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες (pfas) απειλούν την υγεία μας
Τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (Low GI)
Τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (Low GI)
Διακετύλιο με άρωμα βουτύρου. Είναι ασφαλές;
mokpo: Όταν η φαντασία “παντρεύτηκε” τη δημιουργία!
mokpo: Όταν η φαντασία “παντρεύτηκε” τη δημιουργία!
Τα οφέλη της σταφίδας στα εκλεκτά αρτοσκευάσματα και οι ιδιαίτερες διατροφικές ομάδες
Τα οφέλη της σταφίδας στα εκλεκτά αρτοσκευάσματα και οι ιδιαίτερες διατροφικές ομάδες
Αφιέρωμα: Μπισκότα και κουλούρια
Αφιέρωμα: Μπισκότα και κουλούρια
Η ζωή είναι γλυκιά, αλλά η ποιοτική ζωή γλυκύτερη
Η ζωή είναι γλυκιά, αλλά η ποιοτική ζωή γλυκύτερη
Προϊόντα ζύμης και διατροφή
Προϊόντα ζύμης και διατροφή
Κατηγορίες αλλαντικών για χρήση στα προϊόντα ζύμης
Χαρούπι: Η τροφή του Αη Γιάννη του βαπτιστή
Αλεύρι σίτου και ασφάλεια τροφίμων
Αλεύρι σίτου και ασφάλεια τροφίμων
Προϊόντα ζύμης
Προϊόντα ζύμης
Οι πρωτεΐνες των αλεύρων & ο ρόλος τους στην αρτοποίηση
Οι πρωτεΐνες των αλεύρων & ο ρόλος τους στην αρτοποίηση
Πόσο ασφαλής είναι η σόγια;
Πόσο ασφαλής είναι η σόγια;
Όσοι δεν σκέφτονται… συσκέπτονται
Όσοι δεν σκέφτονται… συσκέπτονται
Αφιέρωμα: Παγωτό
Αφιέρωμα: Παγωτό
Οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι στο παγωτό
Ασφάλεια τροφίμων
Ασφάλεια τροφίμων
Κατηγορίες και ποιοτικά χαρακτηριστικά γάλακτος
Κατηγορίες και ποιοτικά χαρακτηριστικά γάλακτος
Τσουρέκι, το γλυκό ψωμί των εορτών
Τσουρέκι, το γλυκό ψωμί των εορτών
Έρευνα ΙΕΛΚΑ: Δεύτερος στην προτίμηση των καναταλωτών για αγορές ο φούρνος-αρτοπωλείο
Η σημασία της Ενσυνείδητης Διατροφής
Η σημασία της Ενσυνείδητης Διατροφής
Falafel, η (παλιά) νέα τάση
Falafel, η (παλιά) νέα τάση
Παντεσπάνι, το ανάλαφρο κέικ των «αγγέλων»
Σακχαρόζη ή αλλιώς ζάχαρη
Σακχαρόζη ή αλλιώς ζάχαρη
Ημερίδα Επιχειρείν στην Αρτοποιία – Ζαχαροπλαστική
Ημερίδα Επιχειρείν στην Αρτοποιία – Ζαχαροπλαστική
Στρατηγική ανάλυση κόστους στη βιοτεχνική αρτοποιία
Αιθέρια έλαια και ζαχαροπλαστική
Αφιέρωμα: Γλυκές γεύσεις και δημιουργίες
Αφιέρωμα: Γλυκές γεύσεις και δημιουργίες
Το ψωμί σίκαλη και τα διατροφικά του πλεονεκτήματα
Η υπερτροφή Κεφίρ και τα οφέλη της στην υγεία
Η υπερτροφή Κεφίρ και τα οφέλη της στην υγεία
Xαρούπι και χαρουπάλευρο: Η απαραίτητη υγιεινή τροφή
Mείωση της ζάχαρης και του νατρίου: Ισχυρές τάσεις στην αρτοποιία
Ο Φούρνος της Γειτονιάς: Αξία διαχρονική
Ο Φούρνος της Γειτονιάς: Αξία διαχρονική
Εννέα τρόποι για να αυξήσετε τις πωλήσεις και τα έσοδα του αρτοποιείου σας
Βασιλόπιτα: Ένα εορταστικό γλύκισμα που η ιστορία του χάνεται στο βάθος των αιώνων
Συσκευασμένο ή χύμα; Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της συσκευασίας τροφίμων
Ασφαλής χειρισμός υλικών για την παραγωγή εορταστικών γλυκισμάτων
Αφιέρωμα στη βασιλόπιτα
Ντόνατς, ένα αγαπημένο γλύκισμα παγκοσμίως
Ντόνατς, ένα αγαπημένο γλύκισμα παγκοσμίως
Η βαθιά κατάψυξη των προϊόντων ζύμης
Η βαθιά κατάψυξη των προϊόντων ζύμης
Πώς να ξεκινήσετε ένα αρτοποιείο
Πώς να ξεκινήσετε ένα αρτοποιείο
Ψωμιά από κατεψυγμένη ζύμη: Ποιοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα;
Κατεψυγμένα Προϊόντα Ζύμης: Βασικά στοιχεία αγοράς & οικονομικά μεγέθη
Ορθή απόψυξη των τροφίμων
Τα προϊόντα κατεψυγμένης ζύμης στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστική
Η πινακωτή και το ψωμί: Επιστροφή στην παράδοση
Η πινακωτή και το ψωμί: Επιστροφή στην παράδοση
Βιοτεχνική Αρτοποιία: Στοιχεία της αγοράς και παράγοντες που επηρεάζουν τη ζήτηση
Η συσκευασία τροφίμων στα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής
Η συσκευασία τροφίμων στα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής
Η βρώμη στο επίκεντρο της σύγχρονης διατροφής
Επιχειρήσεις τροφίμων: Ο αέρας ως πηγή κινδύνου
Η αξία της εκπαίδευσης στην τέχνη της αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής
Η σημασία του πρωινού
Φιστίκια Αιγίνης: Μία φυσική υπερτροφή
Τι ισχύει πραγματικά για τις διατροφικές μπάρες;
Ξηροί καρποί και ασφάλεια – ‘Οσα πρέπει να γνωρίζετε
Ξηροί καρποί και ασφάλεια – ‘Οσα πρέπει να γνωρίζετε
Ελληνική αγορά: Οι μπάρες δημητριακών και η δυναμική τους
Ελληνική αγορά: Οι μπάρες δημητριακών και η δυναμική τους
Ξηροί καρποί, οι «χαμαιλέοντες» της γαστρονομίας
Ξηροί καρποί, οι «χαμαιλέοντες» της γαστρονομίας
Κέικ: Τύποι, παρασκευή, κίνδυνοι και επιτυχία
Ξεκινώντας μια νέα επιχείρηση
Η διατροφική αξία του παγωτού
Παγωτό με στέβια χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη
Η σημασία της σωστής διατήρησης του παγωτού
Αφιέρωμα: Παγωτό
Η αλευρώνη κάτω από το μικροσκόπιο
Πίτσα: Αγαπημένο έδεσμα ή απαγορευμένο;
Διατήρηση των τροφίμων σε συνθήκες ψύξης
Πίτσα χωρίς γλουτένη
Κατανάλωση καφέ και υγεία – Μελέτη ανατρέπει όσα πιστεύαμε
Xαρούπι και χαρουπάλευρο: η απαραίτητη υγιεινή τροφή
Η κατανάλωση αλκοόλ τους καλοκαιρινούς μήνες
Εναρμόνιση με τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής
Ασφαλείς χειρισμοί διατήρησης των τροφίμων
Αλεύρι ολικής άλεσης: Ένας σύμμαχος για την υγεία
«Χωρίς γλουτένη», πώς μπορείτε να το αποδείξετε;
Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του παγωτού
Παγωτό: Ισχυρισμοί διατροφής & υγείας και άλλες δηλώσεις επί της συσκευασίας
Η συντήρηση και η διάθεση του παγωτού
Νηστεία και διατροφικοί κανόνες
Η σωστή διατήρηση των τροφίμων και οι διατροφικοί κίνδυνοι
Παραγωγή αρτοσκευασμάτων με χρήση κατάψυξης και νέες τεχνολογίες
Η υγρασία ως παράμετρος κινδύνου για το αλεύρι
Ξηροί καρποί: Ένας κρυφός χριστουγεννιάτικος διατροφικός θησαυρός
Οι πέντε πιο ισχυρές τάσεις στη σοκολάτα τη φετινή χρονιά
Δημητριακά και μικροβιολογία
Η σημασία τήρησης της ψυκτικής αλυσίδας
Η τεχνολογία της αργής ωρίμανσης
Οι παγίδες των light προϊόντων
Light γαλακτοκομικά -Πως τα επιλέγω;
Ζάχαρη και υποκατάστατα στη διατροφή μας
Φυσική ή τεχνητή Βανίλια; Ποιες είναι οι ποιοτικές διαφορές;
Οργάνωση γευμάτων στη νηστεία
H νομοθεσία για τα κυλικεία
Βούτυρο: Νομοθεσία & ποιοτικά χαρακτηριστικά
Διατροφική επισήμανση προϊόντων
Στέβια: Το φυτό από την Παραγουάη
Μαγιές και προζύμια: Συμβουλές και προτάσεις για τη σωστή αξιοποίησή τους
Ιπποφαές: Το θαύμα της βιολογικής γεωργίας
Φρέσκο βούτυρο: Το άρωμα και η γεύση της χριστουγεννιάτικης ζαχαροπλαστικής
Οι κρυμμένοι θησαυροί των Χριστουγέννων
Αλλεργιογόνα τρόφιμα: Οι επιπτώσεις τους στην υγεία και η ειδική νομοθεσία
Αγορά Χυμών: Όλα όσα θέλετε και πρέπει να γνωρίζετε
Nέος Κανονισμός ΕΕ 1169/2011 – Στόχος, η πληρέστερη ενημέρωση του καταναλωτή
Τα αρτοσκευάσματα στην καθημερινότητά μας
Συμβουλές και αντιμετώπιση προβλημάτων στην παραγωγή παγωτού
Συμβουλές και μυστικά ορθής πρακτικής στα προϊόντα ζύμης
Οι τάσεις στη σοκολάτα για το 2015
Αντικαταστάτες λίπους
Γκρέιπ φρουτ: Απαγορευμένο φρούτο ή όχι;
Νανοτεχνολογία στις συσκευασίες τροφίμων
Μικρή η επιρροή των ετικετών στην πρόσοψη των προϊόντων
Έχει φύλο το γιαούρτι;
Τα απορρίμματα τροφίμων και ο ρόλος της συσκευασίας
Όχι junk food στα ταμεία των σούπερ μάρκετ
Ο ρόλος, η καταλληλότητα & οι νομικές απαιτήσεις των υλικών συσκευασίας
Διεθνείς χριστουγεννιάτικες λιχουδιές
Ποια χώρα παράγει τα τρόφιμά μας;
Τα διατροφικά οφέλη της νηστείας της Σαρακοστής
Η σημασία του πρωινού
Αλλοιώσεις τροφίμων
Νεοφανή και λειτουργικά τρόφιμα: Ένας ισχυρός σύμμαχος για την υγεία
Τι προσέχουμε για πετυχημένα κουλουράκια & βουτήματα
Προώθηση, βασικές επιχειρηματικές δράσεις και συμβουλές
Η μικροβιολογία και η σχέση της στην αλυσίδα στάρι – αλεύρι – ψωμί
Τα σνακ της παραλίας
Μικροβιολογικοί κίνδυνοι σε άλευρα και προϊόντα αρτοποιίας
Η επίδραση του καφέ στην υγεία του ανθρώπου
Σήμα ελληνικών προϊόντων και υπηρεσιών
Η παρασκευή παγωτού στο αρτοζαχαροπλαστείο
Η κατανάλωση υπό το πρίσμα της οικονομικής κρίσης
Η ζάχαρη, οι τεχνητές γλυκαντικές ύλες και η ασφαλής διατροφή
Αλάτι: Νέα οδηγία του ΕΦΕΤ
Φυτικές ίνες: Ποιές είναι πραγματικά;
Πρώτες ύλες και τεχνικές αρτοποίησης τσουρεκιού
Σοκολάτα: Θερμιδογόνο αμάρτημα ή παρεξηγημένη απόλαυση;
Χρήση σιμιγδαλιού στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική
Κέικ, μια γλυκιά καθημερινή συνήθεια
Η χρήση αλεύρων χωρίς γλουτένη στην αρτοποιία
Διαβάστε στο νέο τεύχος:
141. Μάρτιος – Απρίλιος
Το τεύχος Μαρτίου-Απριλίου 2025 εξετάζει το θέμα της αργής ωρίμανσης από διάφορες οπτικές γωνίες αλλά και ως τεχνική συνολικά.
Φυσικά, δεν πρόκειται για κάτι καινούριο. Εδώ και χιλιάδες χρόνια, η αργή ωρίμανση αποτελεί θεμελιώδη αρχή της αρτοποιίας, από την οποία, με το πέρασμα του χρόνου, υπήρξαν παρεκκλίσεις -άλλοτε προς τη βελτίωσή της, άλλοτε προς διευκόλυνση των τεχνιτών του κλάδου.